Der Verzehr von essbaren Insekten

Wenn alle Insekten, die in der Natur vorkommen, nicht essbar sind, werden wir sehen, dass eine große Anzahl essbar ist. Entomophagie, denn das nennen wir das Essen von essbaren Insekten, ist bereits eine gängige Ernährungspraxis in einigen Ländern auf der ganzen Welt und insbesondere in bestimmten geografischen Gebieten Asiens, Afrikas oder Lateinamerikas. Jüngste Studien schätzen, dass ein Drittel der Weltbevölkerung essbare Insekten isst.

Abgesehen von Geschmack oder Ekel hat der Verzehr von Insekten viele Vorteile, sowohl für die Verbraucher als auch für den Respekt vor der Umwelt. Eine Erkenntnis, die die Entomophagie zu einer glaubwürdigen Perspektive macht, um den Bedarf an tierischem Protein der Weltbevölkerung zu decken, die teilweise keinen Zugang zu echtem Fleisch haben wird. Die sehr seriöse und sehr offizielle FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) ist im Laufe der Jahre zum ersten Verfechter der Zucht und des Verzehrs essbarer Insekten geworden, indem sie die Informationskampagnen vervielfacht und viele Zuchtprojekte unterstützt.

Manger des insectes comestibles-1

 

Proteine, aber nicht nur

Die erste der Tugenden von essbaren Insekten ist ihr enormer Proteingehalt , bis zu 50 % für einige Arten. Der Verzehr von fünf großen Heuschrecken entspricht der gleichen Proteinaufnahme wie der Verzehr eines Rindersteaks, und zum Vergleich: Insekten sind 9-mal proteinreicher als Kuhfleisch in gleicher Menge.

Aber der Nährwert von essbaren Insekten hört nicht bei Proteinen auf: Sie sind auch eine natürliche Quelle für Vitamine, Mineralien und Elemente, die besonders nützlich für eine ausgewogene Ernährung und Gesundheit sind, Eisen, Kalzium und Omega 3 und 6. Darüber hinaus sind diese Produkte Quellen für Kohlenhydrate im Gegensatz zu Fleisch und ermöglichen eine bessere Ballaststoffaufnahme.

Darüber hinaus sind Insekten Lebensmittel, die aufgrund ihres geringeren Fettgehalts weniger cholesterinbezogene Risiken mit sich bringen als herkömmliches Fleisch, durchschnittlich 15 % gegenüber 50 %. Diese Nährstoffbilanz erklärt also, warum die Zucht und der Verzehr von Insekten, in ihrer ganzen Form oder zu Mehl reduziert, logische Lösungen sind, um den Nahrungsbedarf einer Weltbevölkerung in ständiger Expansion entgegen den verfügbaren Ressourcen zu decken.

Eine ökologische Hoffnung für die Menschheit und den Planeten

Die Ernährung der Menschheit mit essbaren Insekten ist daher heute mehr als eine Hypothese, aber eine Realität in vielen Ländern der Welt. Ergänzt wird dieser reine Nahrungs- und Ernährungsaspekt auch durch Anbau- und Produktionsmethoden, die viel schonender und umweltschonender sind als die Fleischproduktion, die das ökologische Gleichgewicht des Planeten stark und negativ beeinflusst.

Der massive Einsatz von Pestiziden, Herbiziden, Antibiotika und vielen anderen chemischen Substanzen ist nur die sichtbare Seite eines Eisbergs, der durch die weltweite Fleischproduktion täglich wächst. Zusätzlich zu diesen schädlichen Produkten benötigt die Aufzucht von Tieren zu Nahrungszwecken immer mehr Wasser-, Oberflächen- und Nahrungsressourcen, um immer mehr Treibhausgasemissionen zu erzeugen. Wenn wir den ethischen und moralischen Aspekt hinzufügen, der zunehmend durch die Szenen von Tierquälerei in der Zucht- und Schlachtkette hervorgehoben wird, verstehen wir besser, warum essbare Insekten die Liste der Lebensmittellösungen für die Zukunft anführen.

Weniger Chemikalien, weniger Wasser, weniger Ressourcen, weniger Platzbedarf für die Produktion und 100-mal weniger Treibhausgasemissionen bei gleicher produzierter Proteinmenge: Das ist das positive Bild, das die Züchtung von essbaren Insekten und die Herstellung von Mehl daraus abgibt.

Entomikultur ist auch eine Chance für Menschen in Entwicklungsländern und bietet dieser lokalen Bevölkerung echte Möglichkeiten. Tatsächlich ist das Sammeln von Insekten in freier Wildbahn in vielen Gebieten, die von jeglicher Verschmutzung durch die Landwirtschaft unberührt sind, eine Möglichkeit, die es den von Großbauern angeworbenen und bezahlten Dorfbewohnern ermöglicht, Einkommen zu generieren. enus. Die Verbreitung von Skorpion- oder Grillenfarmen ist auch eine Quelle der Entwicklung für benachteiligte Regionen, zum Beispiel in China oder Thailand.

Die FAO hebt auch die hohe ernährungsphysiologische Qualität von Insekten und ihre mögliche Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel für die Viehfütterung hervor. Soldatenfliegenlarven, Mehlwürmer, Heuschrecken und Grillen sind wissenschaftlich erwiesen gute Wachstumsprodukte für viele Tiere.

Manger des insectes comestibles-2

Produktionsprozess und essbare Arten

Bevor Sie essbare Insekten auf unseren Tellern finden, brauchen Sie noch die Gewissheit der Produktion unter Einhaltung der in Europa und Frankreich auferlegten Gesundheitsstandards. Es ist auch wichtig, essbare Arten besser kennenzulernen, um sie besser zu verstehen und ihre Nahrungsaufnahme zu fördern, was in unserer westlichen Kultur oft auf Zurückhaltung stößt, die mit dem Fehlen dieses täglichen Verzehrs verbunden ist.

In den allermeisten Fällen erfolgt die Insektenaufzucht zu 100 % auf natürliche Weise, ohne den Einsatz von Chemikalien und ohne Rückgriff auf externe Ressourcen wie Strom zur Beleuchtung der Aufzuchtbereiche oder zur Regulierung der Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Manchen Produzenten gelingt es zum Beispiel, Grillen herzustellen und zu trocknen, indem sie den Null-Strom- und Wasserverbrauch ankündigen. Bei essbaren Insekten werden die gleichen Qualitätskontrollen wie bei Fleisch durchgeführt, was diesen Sektor tendenziell zu einer Quelle gesunder Produkte ohne größere Gesundheitsrisiken macht.

Was die essbaren Arten betrifft, muss man anerkennen, dass sie letztendlich sehr zahlreich und vielfältig sind. Hier ist die Liste der am häufigsten konsumierten und in Frankreich am leichtesten zu findenden Arten:

  • Grillen, Grillenmehl, Zikaden, Weberameisen und Heuschrecken gehören zu den Lieblingsinsekten von Enthusiasten.
  • Mehlwürmer und Grillen werden weltweit am meisten konsumiert.
  • Schwarzer Skorpion, Vogelspinne und riesige Wasserwanze gelten aufgrund ihres für Anfänger erschreckenden Aussehens als am schwersten zu essen.

Es ist auch möglich, verschiedene Arten von Larven und Würmern zu erhalten und zu essen, wie z. B. die von Palmen oder Bambus.

Ein salziges oder süßes Insekt?

Während die überwiegende Mehrheit der Rezepte auf der Basis von essbaren Insekten leckere Bohnenkraut betrifft Speisen ist die Zubereitung von Süßspeisen absolut nicht ausgeschlossen. Das Vorherrschen des salzigen Geschmacks ist vor allem auf den geografischen Ursprung des gewohnheitsmäßigen Verzehrs von Insekten zurückzuführen, im Wesentlichen asiatisch. Deshalb empfehlen und finden wir Zutaten, die auch aus Thailand, China oder Kambodscha stammen, um die entomophage Küche aufzuwerten: Limette, Thai-Basilikum, Curry, mehr oder weniger scharfer Pfeffer, japanischer Wasabi oder sogar Satay-Sauce. Der Verwendung von essbaren Insekten in der Küche sind jedoch keine Grenzen gesetzt und es ist problemlos möglich, sie in westliche Gerichte zu integrieren, als Fleischersatz oder um ein Gericht, das ursprünglich keine enthält, mit Eiweiß und Vitaminen zu versorgen.

Es ist auch sehr einfach, Grillenmehl zu verwenden, indem man es mit traditionellem Mehl mischt, eine Art, Insekten zu essen, ohne es überhaupt zu bemerken. Das gleiche Grillenmehl kann zum Backen verwendet werden, ebenso wie Heuschrecken und andere Heuschrecken, die einen gerösteten Erdnussgeschmack liefern, der zur Herstellung von Pfannkuchen oder Waffeln verwendet werden kann.

Wenn Sie Ihre entomophagen Kochkünste entwickeln möchten, bieten wir Klicken Sie hier, um mehrere Rezepte auf der Basis von essbaren Insekten zu entdecken.

Manger des insectes comestibles-3

Was ist mit wilden Insekten und potenziellen Allergien?

Es lohnt sich immer, daran zu denken, bestimmte Vorsichtsmaßnahmen vor dem Verzehr von essbaren Insekten. Zunächst einmal können Sie genauso gut sofort die Idee aufgeben, Insekten selbst in Ihrem Garten zu sammeln oder in französischen öffentlichen Feldern und Parks, um sie zu essen. Massiv eingesetzte Pestizide und Herbizide finden sich im Körper dieser Insekten, was eindeutig ein Grund für den Verzicht auf menschliche Nahrung ist.

Was Allergien anbelangt, so sind Menschen, die auf Krustentiere und Weichtiere allergisch sind, aufgrund des Vorhandenseins von Chitin im Exoskelett von Insekten möglicherweise auch allergisch auf essbare Insekten. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie in diesem Fall sind …

Du isst schon Käfer!

Wusstest du schon? Du verzehrst jedes Jahr 1 Kilo Insekten, ohne es zu merken! Mehrere Faktoren erklären jedoch diese unglaubliche Zahl. Zunächst sind versehentliche Einnahmequellen zu berücksichtigen, die im täglichen Leben regelmäßig vorkommen, außerdem beim Joggen, bei der Nutzung von Zweirädern oder bei sportlichen Aktivitäten im Freien. Dann müssen wir das Vorhandensein von Insektenfragmenten in vielen Produkten der Lebensmittelindustrie hinzufügen: Getreide, Hülsenfrüchte und Mehl. Es gibt sogar einen offiziellen Standard, einen Satz, der von den Gesundheitsbehörden festgelegt wird, die das Vorhandensein von 0,1 % Insektenfragmenten pro Masse der Probe von Industrieprodukten für akzeptabel halten, was immer noch einem Äquivalent von 1 Gramm pro kg entspricht. Die Zugabe dieser ersten beiden Elemente führt zur Aufnahme von 500 Gramm Insekten pro Jahr und pro Person.

Die anderen 500 Gramm sind mit der Verwendung des Lebensmittelfarbstoffs E120 durch die Industrie verbunden, der aus der Umwandlung eines Insekts, der Cochenille, gewonnen wird. Dieser Farbstoff findet sich nicht nur in Lebensmitteln (Süßwaren, Marmeladen, Joghurts, Getränke), sondern wird auch von der pharmazeutischen Industrie als Farbstoff für bestimmte Medikamente wie Hustensaft oder zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Wir empfehlen diese anderen Seiten: