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Die Vorteile des Verzehrs von Insekten für unsere Gesundheit
Der Insektenkonsum ist gängige Praxis in Afrika, Südamerika und anderen Teilen der Welt, sondern wird auch in unserem Land allmählich demokratischer, insbesondere weil sie unbestreitbare Vorzüge für unsere Gesundheit haben. Auch wenn rotes Fleisch wegen seiner kardiovaskulären Risiken verschrien ist, die aktuelle Ernährung es nicht ermöglicht, gewisse Mangelernährung zu überwinden und die Zucht- und Produktionsbedingungen umstritten sind, wird die Entomophagie zu einer immer weiter verbreiteten Konsumform.
In der Tat können essbare Insekten uns viele Nährstoffe liefern und manchmal in viel größeren Mengen als die Lebensmittel, die wir in Frankreich gewohnt sind, je nach Art. Eiweiße, Vitamine, Mineralstoffe, essentielle Fettsäuren: Alles, was unser Körper braucht, um richtig zu funktionieren, liefern Larven und andere Kleintiere.
Eine unglaubliche Proteinquelle
Eines der Hauptargumente der Insektenkonsumenten in Bezug auf die ernährungsphysiologischen Vorzüge ist die Proteinzufuhr. Diese Moleküle, die in mehrere Unterkategorien unterteilt sind, sind für unseren gesamten Organismus nützlich, von Geweben bis zu Organen, einschließlich Zellen, Hormonen usw.
Trotz der geringen Größe der Insekten sind sie reich an Protein, oft viel mehr als das Fleisch, an das wir gewöhnt sind. Wir können zum Beispiel Heuschrecken mit ihren 21 Gramm Protein pro 100 Gramm Rohprodukt oder Mehlwürmer mit bis zu 24 % und Heimchen mit fast 21 % nennen. Seine Zahlen mögen abstrakt erscheinen, aber wenn Sie sie mit der Proteinaufnahme einiger anderer Tiere und Pflanzen vergleichen, verstehen Sie schnell den Wert von Insekten! Für die gleiche Menge erhalten Sie eine gleichwertige Proteinaufnahme oder sogar weniger, wenn Sie Hühnchen, Eier oder Lachs verzehren. Essbare Insekten enthalten im Durchschnitt auch mehr Protein als Ölsaaten (zwischen 14 und 22 g) oder Hülsenfrüchte (im Durchschnitt weniger als 10 %). Allerdings können die Aufnahmemengen je nach Art, Entwicklungsstadium, aber auch Ernährung und Haltungsweise stark variieren.
Aber über die höchste Proteinkonzentration hinaus ist es auch ihre Zusammensetzung, die für unseren Körper interessant ist. Tatsächlich sind nicht alle Proteine gleich, und mehrere Studien konnten zeigen, dass diejenigen, die in essbaren Insekten gefunden werden, vorteilhaft sind:
- Die durchschnittlich absorbierte Proteinmenge beträgt 90 Gramm bei einer Aufnahme von 100 Gramm.
- Diese Produkte enthalten essentielle Aminosäuren, mindestens so gut wie die in Pflanzen und oft besser als die in Rindfleisch.
- Einige Insekten enthalten Proteine, die in keinem anderen Lebensmittel vorkommen. Dies ist der Fall bei Sericin in der Seidenraupe, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, bestimmte Mineralien aufzunehmen und schlechtes Cholesterin zu senken.
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Ein Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren
Die andere Kategorie essentieller Nährstoffe in unserer Ernährung umfasst mehrere Arten von Lipiden. Je nach Art kann der Fettgehalt stark variieren, von 5 % bis über 60 % in der Trockenmasse (durchschnittlich 16 %). Man könnte daher meinen, Insekten seien manchmal ein fetthaltiges Lebensmittel, das unserer Gesundheit nicht so gut tun würde. Sie enthalten jedoch eine große Mehrheit an ungesättigten Fetten, die als „gutes Fett“ gelten, und essentielle Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Diese Fettsäuren, die in ausreichender Menge konsumiert werden, ermöglichen unserem Körper, das Herz-Kreislauf-System zu schützen, gegen Cholesterin zu kämpfen, das Nervensystem zum Funktionieren zu bringen usw.
Im Gegensatz zu Schweine-, Lamm- oder Rindfleisch oder bestimmten Ölen, die genauso viel oder mehr gesättigte Fettsäuren als gesunde Lipide enthalten, liefern uns viele Insekten einen Großteil dieser nützlichen Lipide. Beispielsweise sind 46 % der von einer Heuschrecke eingebrachten Fette Linolsäuren (Omega-6) und 16 % Alpha-Linolsäuren (Omega-3). Andere Insekten enthalten immer noch eine beträchtliche Menge an gesättigten Fettsäuren, ohne jedoch die Mehrheit darzustellen. Beispielsweise sind 39 % der Lipide einer Termite gesättigt, aber 48 % sind ungesättigte Fette. Abhängig von den Bedürfnissen und der Ernährung eines Individuums wird es daher notwendig sein, sich unter Berücksichtigung ihrer Nährwerte eher bestimmten Insektenarten zuzuwenden als anderen. Einige dieser Werte sind aufgelistet und erklärt in der Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen aus dem Jahr 2014.
Essen Sie Insekten, um Vitamin- und Mineralstoffmangel zu vermeiden
Die Integration von Insekten in Ihre Ernährung kann auch sehr vorteilhaft sein, um sich mit Mineralien aufzufüllen (Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor usw.) und Vitaminen, die in einigen dieser essbaren Tiere vorhanden sind. . Diese Mikronährstoffe sind essentiell für das Wachstum, die Entwicklung von Knochen und Fortpflanzungsorganen, die Immunabwehr und viele andere essentielle Funktionen unseres Körpers. Sie sollten jedoch wissen, dass es für eine maximale Aufnahme dieser Mikronährstoffe besser ist, das Insekt als Ganzes zu essen, als sich mit dem Verzehr nur des appetitlichsten Teils zufrieden zu geben!
Die wichtigsten Mineralien, die durch den Verzehr von Insekten bereitgestellt werden
Beachten Sie auf der mineralischen Seite den interessanten Eisengehalt der meisten essbaren Insekten. Raupen können bis zu 77 mg pro 100 g Trockenmasse enthalten, also 12-mal mehr als Rindfleisch, sowie Kalium und Magnesium. Heuschrecken liefern mindestens 8 mg Eisen pro 100 Gramm Produkt, und Mehlwürmer enthalten nachweislich so viel Eisen wie Rindfleisch und außerdem Kupfer, Kalium, Zink und andere Mineralien.
Zink ist auch eines der Mineralien, die in großen Mengen in verschiedenen Arten von Larven, Käfern und anderen Insekten vorkommen. Die Champions sind die Red Runner-Kakerlaken mit 11,8 mg pro 100 g, die Rüsselkäferlarven mit 26,5 mg oder die Mopane-Raupe mit 14 mg. Generell können wir sagen, dass alle essbaren Insekten eine sehr interessante Zink-Nahrungsquelle sind.
Calcium ist das drittwichtigste Mineral in Insekten, insbesondere in Grillen (40,7 mg pro 100 g Rohmaterial), Mopane-Raupen (174 mg pro 100 g Trockenmaterial) oder in bestimmten Soldatenarten.
Die Zufuhr von Vitaminen durch Entomophagie
Ein weiterer guter Grund, Insekten in unsere Ernährung aufzunehmen, ist ihr Vitamingehalt. Beachten Sie besonders das Vorhandensein von B-Vitaminen:
- Vitamin B1, das für unser Nerven- und Muskelsystem nützlich ist, kann bis zu 8,9 mg pro 100 g Insekten erreichen.
- Vitamin B2, ein weiterer Energielieferant für unseren Körper, ist in den meisten dieser kleinen essbaren Tiere enthalten. Pfund für Pfund enthalten beispielsweise Mehlwürmer mehr als Rindfleisch.
- Vitamin B12 kommt nicht in allen Arten vor, aber die Schabennymphe, der Mehlwurm oder die Grille (vor dem Erwachsenenstadium) sind beispielsweise sehr reich daran.
Schließlich können wir feststellen, dass Vitamin C in mehreren Insekten wie Ameisen vorhanden ist und dass das Vorhandensein von Kalzium in bestimmten auf Insekten basierenden Lebensmitteln eine bessere Aufnahme von Vitamin D durch unseren Körper ermöglicht.
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