Essbare Insekten: eine große Herausforderung für unsere Ernährungszukunft

Das Essen von Insekten, auch bekannt als Entomophagie, geht auf die Anfänge der Menschheit zurück. Diese Praxis war jedoch in den meisten westlichen Ländern im Laufe der Zeit verloren gegangen, was einem gewissen Ekel gegenüber diesen kleinen Wirbellosen gewichen ist. Dabei haben sich letztere einen besonderen Platz in den kulinarischen Traditionen und der gastronomischen Kultur vieler Länder Asiens, Afrikas und Lateinamerikas erobert.

Allerdings ändern sich die Dinge im Westen. In der Tat, seit mehreren Jahren, unter dem Anstoß der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen), Essbare Insekten zu essen ist inzwischen sowohl in Europa als auch jenseits des Atlantiks zu einem Trend geworden. So sehr, dass es in Frankreich jetzt möglich ist, essbare Insekten (Grille, Schmetterlingsraupe, Käfer, riesige Wasserwanze usw.) einfach in Geschäften oder an spezialisierten Standorten zu kaufen.

Nahaufnahme dieser kleinen wirbellosen Tiere, die unsere Essgewohnheiten in den kommenden Jahren drastisch verändern werden.

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Insektenkonsum in Europa und weltweit

Roh oder gekocht, ganz oder zu Mehl verzehrt, vervollständigen essbare Insekten die Ernährung von 2,5 Milliarden entomophagen Menschen auf der Welt. Der Verzehr von Insekten, auch Entomophagie genannt, ist in der Tat eine gängige Praxis in vielen Ländern Asiens (Thailand an der Spitze der Liste), Afrikas und Mittelamerikas.

Protein-Müsliriegel, Wurmpesto, Heuschreckenkekse … In den USA liegen Lebensmittel auf Insektenbasis im Trend. Grillen und Mehlwürmer werden am meisten konsumiert.

Auch in Europa halten essbare Insekten Einzug in die Ernährungsgewohnheiten der Menschen. Und Grillen sind auf dem alten Kontinent beliebt.

Auslöser war jedenfalls die Veröffentlichung eines FAO-Berichts im Jahr 2013 mit dem Titel „Essbare Insekten: Perspektiven für Ernährungssicherheit und Tierfutter“. Dieses Dokument weist unter anderem darauf hin, dass die Nahrungsmittelproduktion auf globaler Ebene im Jahr 2050 um 70 % gesteigert werden muss, um die dann rund 9 Milliarden Einwohner unseres Planeten zu ernähren.

Um dieses Ziel zu erreichen, befürwortet die FAO die Verwertung essbarer Insekten als Alternative zu Fleisch. Die Produktion der letzteren ist zu gierig nach natürlichen Ressourcen (Energie, Wasser, Getreide usw.).

Es sei darauf hingewiesen, dass die UN und die FAO ihre Kampagne zur Sensibilisierung der Westler für die Entomophagie im Jahr 2008 gestartet haben. Die Europäische Union hat ihrerseits 3 Millionen Euro in die Erforschung und Förderung dieser Ernährung investiert 2011.

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Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Insekten

Lecker (wenn die Vorurteile einmal überwunden sind), essbare Insekten scheinen es im Vergleich zu Fleisch, dessen Herstellung zu energieintensiv ist, vor allem in Bezug auf die Nährstoffaufnahme und den ökologischen Fußabdruck in sich zu haben. Auch die internationale Wissenschaftsgemeinschaft glaubt, dass sie DIE Lösung für eine gesunde und nachhaltige Ernährung der Menschheit sein könnten.

In Bezug auf die Nahrungsaufnahme enthalten essbare Insekten wesentliche Nährstoffe, einschließlich:

  • Eiweiß: Sie enthalten mehr Eiweiß als Fleisch. Somit hat die Grille 3-mal mehr als Rindfleisch. Und 20 Gramm gekochte Heuschrecken entsprechen dem Energiewert (Eiweiß plus Fett) eines 110-g-Steaks.
  • Vitamine: B1, B2, B3, C, D usw.
  • Mineralien: Calcium, Magnesium, Mangan, Eisen, Phosphor, Zink usw.
  • Essenzielle Fettsäuren: Linolsäure usw.
  • Ein sehr guter Ballaststoffgehalt: Insekten enthalten mehr als Fleisch, genauso viel wie Hülsenfrüchte.
  • Omega-3 und Omega-6.

Außerdem sind Insekten relativ arm an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Und ihre Lipidwerte können von 4 bis 7%.

Wenn Sie auf Diät sind, ist es in Ihrem besten Interesse, Heuschrecken-, Heuschrecken- oder Ameisenfleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen. Weil diese Insekten Lipidwerte unter 5% haben.

Und Menschen, die unter Mangelernährung leiden, wird empfohlen, Termiten, Mehlwürmer und andere Larven zu verzehren.

Hinweis: Die Nährstoffzusammensetzung von Insekten ist von Art zu Art sehr unterschiedlich. Einigen Studien zufolge beeinflusst die Nahrung, mit der sie gefüttert werden, ihr Ernährungsprofil.

Die verschiedenen Verwendungen von Insekten

Insekten werden in freier Wildbahn (und insbesondere im Wald) geerntet oder aus verschiedenen Gründen in Massen in Zuchtfarmen gezüchtet. Dies können sein:

  • Essen.
  • Wirtschaftlich (z. B. Bienenzucht für Honig und seine Derivate, Seidenraupenzucht).
  • Landwirtschaft (Züchtung von Insekten für den Pflanzenschutz).
  • Medizinisch (Madentherapie).
  • Wissenschaftliche Forschung (Pflanzenzüchtung und chemische Kontrolle).
  • Bildung und Erholung (Zoos und Schmetterlingsgärten).
  • Spaß (Insekten sammeln, wir reden mehr über Entomologie).

Das Insekt, das Wesentliche

Abgesehen davon, dass sie hervorragende Nahrung für Mensch und Tier sind, spielen Insekten neben den anderen zuvor erwähnten Verwendungen auch eine grundlegende Rolle bei der Aufrechterhaltung des Gleichgewichts der Natur.

Sie beteiligen sich an:

  • Düngung des Bodens und Versorgung mit natürlichem Dünger.
  • Zur Biokonversion: Zersetzung tierischer Exkremente und Recycling organischer Abfälle (durch Fliegen, Käfer usw.).
  • Schädlingsbekämpfung dank natürlicher biologischer Bekämpfung.
  • Pflanzenreproduktion, dank der Bestäubung von Pflanzen (durch Bienen, Hummeln usw.), wodurch eine wichtige Rolle in der weltweiten Obst- und Gemüseproduktion sichergestellt wird.
  • Zur Biodiversität.

Beachten Sie, dass Ameisen auch Entomokultur oder Insektenzucht praktizieren. Sie züchten tatsächlich Hemipteren (Blattläuse, Wollläuse, Wanzen), um ihren süßen Honigtau zu sammeln und ihn auch zu essen.

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Die am meisten konsumierte Art der Welt

Von den 1,3 Millionen Insektenarten, die derzeit weltweit gelistet sind (von einer geschätzten Gesamtzahl von 5 bis 80 Millionen möglichen Arten), werden knapp über 2.100 Arten (Zahlen von 2017) berücksichtigt essbar vom Entomophagy Laboratory der Universität Wageningen (Niederlande). Diese Institution veröffentlicht regelmäßig eine Weltinsektenliste essbarer Insekten .

Die Hauptgruppen kleiner wirbelloser Arten, die weltweit am meisten konsumiert werden, sind laut FAO die folgenden, in absteigender Reihenfolge der konsumierten Menge:

  • Käfer (31 %): Käfer.
  • Lepidoptera (18 %): Schmetterlingsraupen.
  • Hautflügler (14 %): Bienen, Wespen und Ameisen.
  • Orthopteren (13 %): Heuschrecken, Heuschrecken und Grillen.
  • Hemiptera (10 %): Zikaden, Zikaden, Schildläuse und Bettwanzen.
  • Isopteren (3 %): Termiten.
  • Odonata (3%): Libellen.
  • Diptera (2%): Fliegen.
  • Andere (6 %)

Gut zu wissen: Die Franzosen verzehren derzeit 12 Tonnen essbare Insekten pro Jahr. Entomophagische Gastronomie liegt im Trend, diese Zahl steigt stetig.

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