Essbare Insekten: Der umfassende Führer zu den kleinen Tieren, die die großen nicht fressen!

Essbare Insekten essen? Und warum nicht? Was wäre, wenn Sie Ihre Essgewohnheiten ändern und die Entomophagie in Ihre Ernährung einführen würden?

Der Verzehr von Insekten ist in vielen Ländern der Welt bereits weit verbreitet, in Europa ist er jedoch noch sehr selten. Viele sind immer noch von den physischen und psychologischen Aspekten dieser Nahrung abgeschreckt. Dabei ist ein Insekt geschmacklich genauso lecker wie es für die Gesundheit und die Umwelt gut ist.

Um mehr über die Entomophagie zu erfahren, empfehlen wir Ihnen, unseren umfassenden Leitfaden zu lesen: Erfahren Sie mehr über die Hintergründe der Entomokultur, wie Insekten gezüchtet und produziert werden, lernen Sie die wichtigsten Familien von Insekten kennen und erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Insekten.essbare Insekten (Grillen, Heuschrecken, Würmer usw.), lernen Sie die Vorzüge der Entomophagie kennen und erfahren Sie, welche Vorsichtsmaßnahmen Sie vor dem Verzehr von Insekten treffen sollten. Entdecken Sie schließlich einige Rezeptideen, um Ihre Gerichte abwechslungsreicher zu gestalten und Ihre Gäste bei der nächsten Mahlzeit zu überraschen!

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Entomokultur: Was man wissen sollte

Entomokultur bezieht sich auf die Zucht von Insekten. Wenn Sie in Ihrer Nähe keine Insektenfarmen am Straßenrand sehen würden, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie in einem westlichen Land leben. In anderen Ländern Afrikas, Asiens und Mittelamerikas sind Insektenzuchten weit verbreitet.

Die verschiedenen Ziele der Entomokultur

Die Zucht von Insekten kann mehrere Ziele haben:

  • Eine Nutztierhaltung: Insekten können zur Herstellung bestimmter Alltagsprodukte beitragen. Dies gilt insbesondere für Honig mit Bienen oder Seidenraupen für Textilien (und damit Seide).
  • Eine biologische Zucht: Bestimmte Insekten werden in ein Medium eingeführt und dort gezüchtet, um andere Schädlinge zu vertreiben. Dies ist z. B. bei Marienkäfern und Trichogramma (Mini-Wespen) der Fall.
  • Pädagogisch-wissenschaftliche Zucht: In diesem Fall dient die Zucht dazu, das Verhalten von Insekten in einer Umgebung zu studieren.
  • Eine Lebensmittelzucht: Insekten werden gezüchtet, um Tiere (Reptilien, Vögel usw.) oder Menschen zu ernähren.

Entomokultur: eine Alternative zur herkömmlichen Landwirtschaft

Die Entomokultur ist in fast 90 Ländern der Welt üblich. Sie entwickelt sich in Ländern, in denen die Entomophagie in der Kultur verankert ist, oder in Ländern, in denen Fleisch selten und sehr teuer ist.

Insekten sind nämlich reich an Nährstoffen und insbesondere an Proteinen. Sie ermöglichen es also, Fleisch zu ersetzen und dabei die gleiche Menge an Proteinen (und manchmal sogar mehr) zu liefern. Darüber hinaus ist die Entomokultur weit weniger umweltschädlich als einige andere landwirtschaftliche Produktionszweige, da die Insektenzucht weit weniger Treibhausgase freisetzt als beispielsweise die Rinderzucht.

Da Fleisch in einigen Ländern ein knappes und teures Gut ist, wird die Entomokultur als ernsthafte Lösung zur Bekämpfung von Unterernährung und Hunger in einigen armen Ländern in Betracht gezogen.

Entomokultur in der Welt

Auf der ganzen Welt gibt es verschiedene Arten der Tierhaltung. Einige sind sehr bescheiden, sehr oft handelt es sich um Familienfarmen mit Viehzucht. Die Insekten werden dann auf Märkten oder am Straßenrand verkauft.

Es gibt jedoch weitaus industrialisiertere Zuchtbetriebe. Vor allem in China gibt es Fabriken, die Insekten für den menschlichen Verzehr herstellen. Dies gilt zum Beispiel für Fabriken, die Bambuswürmer oder getrocknete Larven herstellen, die die Chinesen lieben.

Es gibt sogar große Industriekonzerne, die sich auf Entomokulturen spezialisiert haben: Six Food, Tiny Farm etc. Einige Unternehmen haben sich sogar darauf spezialisiert, ihre Produkte in den Westen zu exportieren. Tatsächlich setzen immer mehr nordamerikanische und europäische Restaurants auf die Karte der Originalität und bieten Insekten auf ihrer Speisekarte an. Generell werden die Menschen im Westen immer neugieriger und interessieren sich seit einigen Jahren etwas mehr für die Entomokultur.

Unter diesem neuen Impuls begannen einige westliche Länder mit der Entomokultur und bauten neue Züchtungen für die menschliche Ernährung auf. Die Entomokultur ist in der Tat eine von den Vereinten Nationen nachdrücklich geförderte Praxis. So waren die Niederlande die ersten, die sich der Zucht von Mehlwürmern als Nahrung für Tiere, aber auch für Menschen zugewandt haben. Auch Frankreich beginnt langsam mit der Einführung mit einigen lokalen Zuchtbetrieben. Es gibt sogar einen Züchterverband: die FFPIDI (Fédération Française des Producteurs et Importateurs d’Insectes comestibles – Französischer Verband der Hersteller und Importeure von essbaren Insekten).

Lesen Sie auch unseren Artikel über Entomokulturtechniken, um mehr darüber zu erfahren.

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Die verschiedenen Arten von essbaren Insekten

Insekten essen ja, aber achten Sie auf die richtige Auswahl! Nicht alle Insekten sind essbar! Einige essbare Insekten werden einen stärkeren Geschmack haben als andere. Deshalb ist es interessant, sich mit den verschiedenen Familien von essbaren Insekten zu beschäftigen.

Die Käfer

Käfer sind die weltweit am häufigsten verzehrte Insektenfamilie. Zu dieser Familie gehören unter anderem :

  • Käfer: Sein Geschmack ist dem von Garnelen sehr ähnlich.
  • Palmenrüsselkäfer: Der Palmenrüsselkäfer ist sehr fettreich und wird wegen seines käsigen Geschmacks geschätzt.
  • Maikäfer: Der Maikäfer ist sehr knusprig und hat einen ähnlichen Geschmack wie Popcorn und gerösteter Speck.
  • Mehlwürmer (Tenebrion): Mehlwürmer kommen in Weizenmehl vor und schmecken nach Chips und gegrilltem Hühnchen.

Die Arachniden

Haben Sie eine Arachnophobie? Sie sollten jedoch wissen, dass einige Insekten, die zur Familie der Spinnentiere gehören, echte geschmackliche Vorzüge haben. Dies ist insbesondere der Fall :

  • Taranteln: Großartig als Aperitif, Taranteln sind an den Nudeln knusprig und am Bauch weich. Geschmacklich haben Taranteln einen Nachgeschmack von Schalentieren.
  • Skorpione: Wenn Sie Garnelen lieben, müssen Sie sich mit Skorpionen zufrieden geben, da der Geschmack sehr ähnlich ist.

Die Lepidopteren

Lepidoptera sind nicht mehr und nicht weniger als die Insektenfamilie der Schmetterlinge. Es sind übrigens überwiegend die Larven von Schmetterlingen (Raupen), die verzehrt werden. Dazu gehören unter anderem:

  • Mopane-Raupe: Diese Raupe ist in Asien sehr beliebt.
  • Maguey-Würmer: Diese Würmer stellen für die mexikanischen Landwirte wahre Leckerbissen dar.
  • Bambusraupe: Die Bambusraupe ist sehr proteinhaltig und schmeckt nach Mais und Käse.

Die Schlupfwespen

Die Familie der essbaren Schlupfwespen umfasst :

  • Weberameisen: Diese beliebten Ameisen schmecken sowohl säuerlich als auch würzig.
  • Ameiseneier: Sie sind in Form von Dosen in Thailand erhältlich, wo sie sehr beliebt sind.
  • Wespenlarven: Wespenlarven werden auch als Hebo bezeichnet und sind für Japaner eine echte Delikatesse.
  • Bienenbrut: Die Bienenbrut bezieht sich auf Larven, Eier und Nymphen. Die Bienenbrut ist eine hervorragende Energiequelle.

Die Orthopteren

Auf der Seite der Orthopteren finden sich :

  • Heuschrecken: Heuschrecken werden üblicherweise am Spieß gegessen.
  • Heuschrecken: Die meisten Heuschrecken sind essbar und ihr Geschmack ähnelt dem von geröstetem Speck und Kartoffeln.
  • Grillen: Dieses Insekt wird seinerseits wegen seines nussigen und mandelartigen Geschmacks geschätzt.

Die Homopteren

Einige homoptere Insekten sind essbar wie :

  • Zikade: Dieses Insekt hat einen sehr angenehmen nussigen Geschmack.
  • Kaktusschildlaus: Aus der Schildlaus wird Karmin, ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, hergestellt.

Heteropteren

Zu den essbaren heteropteren Insekten gehört unter anderem die Wanze. Die Riesenwasserwanze wird zum Beispiel sehr oft mit gegrillten Gambas verglichen.

Die Isopteren

Schließen wir mit der Familie der Isopteren, genauer gesagt mit den Termiten. Termiten sind sehr nahrhafte und proteinreiche Insekten.

Sie können sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage gegessen werden.

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Warum ist das Essen von Insekten vorteilhaft?

Neben dem innovativen Aspekt der Entomophagie in den westlichen Kulturen besitzt diese Ernährungsweise zahlreiche positive Eigenschaften sowohl für die Umwelt als auch für die Gesundheit des Einzelnen.

Die Vorteile der Entomophagie für die Umwelt

Wer sich für die Entomokultur entscheidet, entscheidet sich für :

  • Senkung der Treibhausgasemissionen der Tierhaltung: Insektenfarmen verschmutzen die Umwelt viel weniger als Rinder- oder Schweinefarmen.
  • Weniger Abfall: Eine Insektenfarm stößt wenig Abfall aus und dieser kann als Dünger wiederverwendet werden.

Somit stellt die Entomokultur eine echte Alternative zur klassischen Landwirtschaft dar, die wegen der von ihr verursachten Umweltverschmutzung zunehmend kritisiert wird. Wenn sich mehr Menschen für Insekten auf ihren Tellern entscheiden würden, um ihren Fleischkonsum zu reduzieren, wäre dies also von Vorteil und würde die Risiken der Massentierhaltung verringern.

Eine interessante Investition

Die Entscheidung für das Züchten von Insekten hat auch finanzielle Vorteile:

  • Platzersparnis: Insektenzuchten benötigen viel weniger Fläche als Rinder- oder Schweinezuchten.
  • Eine schnelle Fortpflanzung: Der Fortpflanzungszyklus bei Insekten ist viel schneller, sodass die Erträge schnell gesteigert werden können.
  • Günstigere Investitionskosten: Die Infrastruktur für die Insektenzucht ist wesentlich kostengünstiger als die für die herkömmliche Landwirtschaft.

Insekten essen: Die gesundheitlichen Vorzüge

Die Vorteile der Entomophagie gehen noch weiter! Sie ermöglicht nicht nur eine umweltfreundliche Änderung der Konsumgewohnheiten in den westlichen Ländern, sondern fördert auch die Gesundheit der Entomovoren :

  • Insekten sind reich an Proteinen.
  • Sie enthalten größtenteils keine gesättigten Fettsäuren. So wird das in Insekten enthaltene Fett als „gutes Fett“ betrachtet.
  • Insekten sind reich an Vitaminen (A, B1, B2, K).
  • Sie sind außerdem eine Quelle für Kalzium, Kalium und Phosphor.

So sind Insekten für Entomovoren wirklich ein gesundheitlicher Gewinn.

Neue Geschmäcker für den Gaumen

Schließlich besteht der Vorteil des Verzehrs von Insekten auch darin, dass man seine Ernährung ein wenig abwechslungsreicher gestalten kann. So ist die Entdeckung neuer Geschmacksrichtungen ein Grund dafür, dass viele Menschen Grillen, Heimchen oder auch Mehlwürmer probieren.

Während einige Insekten bekannten Geschmacksrichtungen wie Haselnuss, Mandel oder auch Speck nahe kommen können, bieten andere dem Gaumen ganz neue Geschmacksrichtungen.

Rezeptideen mit essbaren Insekten

Wir verstehen, dass das Aussehen der Insekten viele Menschen abkühlen kann! Dennoch können Insekten wie jede andere Zutat zubereitet werden, um sie zu sublimieren und Lust auf den Verzehr zu machen. Sie würden ein Huhn sicherlich nicht essen, wenn es nicht zuvor für den Verzehr vorbereitet worden wäre? Bei Insekten ist es das Gleiche.

Aperitif, Vorspeise, Hauptgericht und sogar Dessert – Insekten lassen sich ganz einfach auf Ihre Teller bringen, um diese origineller zu gestalten!

Appetithäppchen für den Aperitif

Zum Aperitif: So werden Insekten in den westlichen Ländern sicherlich am häufigsten genossen. Sie können eine lustige Herausforderung mit Freunden auf einer Party darstellen oder einfach nur Aperitifkuchen ersetzen, die mit Palmöl und anderen umstrittenen Substanzen vollgestopft sind.

Insekten beim Aperitif zu essen, kann eine gute Möglichkeit sein, sich an ein ausgefalleneres Essen heranzutasten!

Als Aperitif werden Insekten oft mit Kräutern oder Gewürzen zubereitet, ähnlich wie z. B. Chips. Nach dem Trocknen werden die Insekten knusprig. Die knusprigen Insekten werden ähnliche Gefühle hervorrufen wie andere Speisen, die traditionell bei einem Aperitif gegessen werden.

Insekten können auch in Soßen getaucht werden und ihren Platz in der Fingerfood-Familie einnehmen! Zusammen mit einem guten Glas Wein werden die essbaren Insekten köstlich schmecken.

Insekten in Ihren Gerichten

Insekten können auch das Fleisch ersetzen, das üblicherweise in traditionellen Rezepten hinzugefügt wird. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und ersetzen Sie die Speckwürfel durch Mehlwürmer oder das Rindfleisch durch Grillen!

Suppe, Quiche, Cake, Tortilla: alles geht! Sie können die Insekten, die sehr oft wie Krustentiere schmecken, auch mit etwas Gemüse für noch mehr Geschmack servieren. Zögern Sie nicht, die Insekten nach Ihrem Geschmack mit Kräutern oder Gewürzen zu würzen. Durch Ausprobieren werden Sie die Geschmacksrichtungen finden, die zusammenpassen!

Insekten zu Gerichten hinzuzufügen, die Sie kennen, wird Ihnen auch helfen, sich sanft mit der Entomophagie vertraut zu machen, falls Sie noch Vorbehalte haben.

Eine süße Note

Der Vorteil von Insekten ist, dass sie sowohl in herzhafter als auch in süßer Form zubereitet werden können! So können die Insekten dem Kuchen hinzugefügt werden.

Es gibt sogar Grillenmehl, das mit Weizenmehl gemischt werden kann!

Warum geben Sie nicht ein paar Insekten in Ihre Pfannkuchen, wenn Sie das nächste Mal welche essen? Oder ersetzen Sie die traditionellen Schokoladenchips in Ihren Keksen durch Mehlwürmer?

Wo kann man essbare Insekten kaufen?

Sind Sie jetzt von den Vorzügen der Entomophagie überzeugt? Neugierig auf den Geschmack von Insekten? Möchten Sie sich nun einige Beutel mit Insekten besorgen?

Wie kann ich essbare Insekten kaufen und sicher sein, dass sie von guter Qualität sind? Mit Insekten verhält es sich in dieser Hinsicht wie mit Fleisch: Informiere dich am besten über die Herkunft, die Zuchtmethoden, die Produktionsmethoden und die Verpackungsmethoden, damit du keine Überraschungen erlebst!

Achten Sie auch darauf, dass Sie nicht einfach irgendwelche Insekten kaufen, ohne zu wissen, ob sie essbar sind. Die Seidenraupe ist zum Beispiel ausschließlich der Seidenraupenzucht vorbehalten. Bevorzugen Sie getrocknete Insekten, die in Dosen oder Beuteln verkauft werden.

Heutzutage ist es immer einfacher, essbare Insekten zu finden: