Les insectes comestibles sont-ils réellement aussi délicieux que certains l’affirment ?

Manger des insectes est aujourd’hui une pratique de plus en plus courante. D’ailleurs, les débutants qui s’essaient à l’entomophagie adorent manger des insectes. Alors, les insectes comestibles sont-ils réellement aussi délicieux que certains l’affirment ?

Les insectes les plus savoureux

Les grillons

Selon les entomophages, les orthoptères constituent les ordres de la classe d’insectes comestibles les plus savoureux. Parmi eux, les grillons sont très appréciés. Ces petites bêtes sont d’ailleurs servies en hors-d’œuvre. Ils sont également plus charnus que les fourmis et les moustiques. Ces insectes s’apparentent au tofu et ont ainsi un goût neutre. Néanmoins, ces insectes assimilent parfaitement la saveur et des arômes du plat. Par ailleurs, les grillons se préparent en grillades ainsi qu’aux autres méthodes de cuisson à température élevée. Pour obtenir leur structure croustillante, il suffit de les mariner quelques minutes.

Les criquets

Les criquets figurent parmi les orthoptères. Ces insectes sont également très prisés par les entomophages. Ces petites bêtes peuvent faire office d’apéro et s’apparentent à des biscuits apéritifs. Ces insectes n’ont certes pas de goût particulier, cependant leur assaisonnement leur offre une saveur exceptionnelle. D’ailleurs, les criquets sont assaisonnés avec de fines herbes, du soja, du curry, du cumin… Certains éleveurs procèdent à une méthode de déshydratation afin de garder leur propriété nutritionnelle ainsi que leur qualité gustative. Les criquets, plus précisément les nymphes sont par ailleurs parfaites pour un ragoût. Broyés, ces bêtes peuvent substituer la farine.

Le goût des insectes

En général

Le goût des insectes varie d’une espèce à une autre. Dans la majorité des cas, les insectes confèrent un petit goût de noix, notamment après être grillé. Ce goût résulte des graisses naturelles associées avec leurs exosquelettes riches en minéraux. Par ailleurs, leur goût se décline de la noisette, de la pistache au poison et à la pomme de terre. Toutefois, définir la véritable saveur des insectes reste complexe. Le scarabée géant en l’occurrence dépose un goût indescriptible, loin des saveurs culinaires de notre époque.

Les cas particuliers

Les larves d’abeilles offrent un goût proche de l’arachide, parfois des pignons de pin et des amandes. Ensuite, le ver à soie rappelle le beurre de cacahuète après avoir été bouilli. En outre, certaines espèces de fourmis localisées en Amazonie déposent un goût plutôt acide, semblable au citron. Les charançons rouges des palmiers sont généralement consommés en Asie du Sud-est. Ces petites bêtes ont le même goût que le bacon. Néanmoins, certains consommateurs y trouvent un léger goût sucré. Les scorpions ne sont pas des insectes certes, mais sont proches de ces animaux invertébrés et articulés. Ces grands arachnides ont un goût amer et proche du poisson. Pour finir, les punaises d’eau géantes ont un goût sucré et se rapprochent du melon et de la banane.

Les différentes préparations

Les préparations salées

La majorité des insectes convient pour les préparations salées. En outre, les sauterelles comestibles sont délicieuses une fois grillées, salées et assaisonnées de vinaigre. En plus de leur apport nutritif, ces bestioles apportent un goût croquant. Les termites sont consommés notamment en Afrique, en République dominicaine et en Indonésie. Grillés et fumés, les termites ont un goût de lard. Par ailleurs, ces petites bêtes peuvent faire office de lardons dans une quiche ou des spaghettis carbonara. Puis, les scarabées apportent un goût de bacon épicé et sont très prisés en Asie. Parfaits pour un apéritif, ces insectes contiennent 75 % de protéine et ne renferment aucune graisse. De plus, toutes les parties sont comestibles. Enfin, les chenilles fumées procurent un goût de jambon.

Les préparations sucrées

Les vers à soie s’apparentent à des cookies aux noisettes moelleux, fondants et tendres, mais enveloppés d’une texture croquante. Ensuite, les fourmis géantes apprécient particulièrement le miel, ainsi leur abdomen en regorge. Par conséquent, les consommateurs d’insectes dégustent leur partie sucrée. Ces insectes ont de plus une odeur et un goût de cacao. Par ailleurs, les débutants peuvent opter pour les petites douceurs à base de farine de grillon et de poudre de ténébrion, en l’occurrence les barres chocolatées et les sablés au citron.