Recette à base d’insectes comestibles : le beignet de punaise d’eau géante

Les insectes comestibles sont considérés comme la nourriture du futur. Si certains pays trouvent l’entomophagie naturelle, ce n’est pas encore le cas chez nous. Pour vous convaincre du bien-fondé de cette pratique, mettons d’abord en avant les qualités gustatives et nutritives avant de découvrir une recette à base d’insecte comestible.

Des qualités gustatives et nutritives

Sucré ou salé

Pour ceux qui ne se sont pas encore familiarisés avec les goûts des insectes comestibles, sachez qu’ils changent en fonction de l’espèce bien sûr et surtout en fonction de leur assaisonnement et de leur préparation. Par exemple, en préparant différemment le grillon comestible (salé ou sucré), vous pouvez y retrouver aussi bien la saveur de la noisette que celle du poulet.

Goût neutre ou spécifique

Certains insectes comme les criquets comestibles et les sauterelles comestibles ont un goût plus neutre. En revanche, ils s’imprègnent facilement des saveurs des autres ingrédients quand ils sont intégrés à des recettes. Par ailleurs, on peut trouver des insectes comestibles ayant un goût plus spécifique. C’est le cas de la punaise d’eau géante comestible qui rapproche subtilement des crevettes. Ce n’est pas étonnant dans la mesure où elle a à peu près la même alimentation que la crevette géante d’eau douce.

Les insectes comestibles à l’honneur

Grâce à leurs qualités gustatives, ils peuvent donc remplacer facilement la viande, les fruits de mer et d’autres ingrédients comme la noisette. Pour l’illustrer, vous pouvez préparer par exemple un beignet à base d’insectes comestibles ou un ragoût en substituant la viande par les insectes comme le grillon comestible, la cigale comestible, la sauterelle comestible, etc.

Devenir entomophage

Si vous n’êtes pas allergiques aux insectes comestibles, vous n’aurez aucun mal à leur faire de la place dans votre régime alimentaire. En effet, ils n’ont rien à envier à la viande, aux fruits de mer ou à certains produits comme les pistaches et les noisettes sur le plan gustatif. C’est pour cela que les entomophages apprécient l’insecte apéritif.

Sources de protéine

Par ailleurs, ils présentent réellement des avantages sur le plan nutritif. En effet, ils apportent la même quantité de protéine par rapport à la viande, voire plus pour certains insectes comestibles. En, revanche, ils sont pauvres en matière grasse, ce qui en fait une source de protéine idéale pour nourrir le monde.

 

Beignet de punaise d’eau géante comestible

Le beignet de punaise d’eau géante comestible est d’autant plus judicieux que cet insecte est d’apparence peu ragoûtante et particulièrement délicieuse en bouche. Une fois enrobés de pâte à beignets, nous pouvons le croquer pour retrouver les saveurs de la crevette.

La préparation de la pâte

Commençons donc la préparation en mettant 90 g de farine et 60 g de fécule manioc, de maïs, ou de pomme de terre et du sel dans un bol. Ensuite, ajoutons progressivement les 125 cl d’eau à température ambiante et mélangée jusqu’à ce que la pâte soit homogène et coulante. Mettons-la au repos pendant 30 min au minimum.

La préparation de l’insecte comestible

Pendant ce temps, préparons les punaises d’eau géante en le trempant quelques minutes dans l’eau. Ensuite, roulons-les dans la farine et lassons de côté en attendant la pâte. En faisant vos achats d’insectes comestibles sur Next Food, vous aurez des insectes comestibles prêts à être consommés. Pour notre recette, il nous faut à peu près une dizaine de pièces.

La cuisson

Après 30 min, ajoutons un sachet de levures chimiques à la pâte. Après les avoir mélangés, prenons délicatement les insectes comestibles et trempons-les généreusement dans la pâte. N’oublions pas de frotter le bout contre le bord du bol pour enlever le surplus pâte qui dégouline. Ensuite, plongez-les dans de l’huile de friture bouillante en les tenant quelques secondes pour avoir une forme esthétique et lâchons-le après.

Dégustation

Laissons-les quelques  minutes dans la friture jusqu’à ce qu’il soit doré et faisons de même pour le reste des insectes comestibles. Nous pouvons les déguster avec la sauce de notre choix après l’avoir égoutté sur un papier absorbant. En revanche, si nous les avions laissés de côté en attendant la dégustation, nous pouvons le réchauffer au four à 200°C pendant 7 min et le beignet de punaise d’eau géant retrouvera son croquant.