Insectes comestibles : des saveurs à découvrir et des précautions à prendre

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Insectes comestibles : des saveurs à découvrir et des précautions à prendre

 

La consommation d’insectes date depuis des millénaires. Si cette pratique est devenue anecdotique en Europe, elle constitue un mode alimentaire à part entière dans les pays de l’Asie du Sud-est et en Amérique.

 

Un délice pour les entomophages

 

Apport de protéine

Les insectes comestibles contribuent à l’apport en protéine journalier dans les pays comme la Thaïlande, le Cambodge, le Mexique… Il constitue même une véritable friandise qu’on consomme comme apéritif. C’est le cas du grillon Acheta domesticus qu’on prend généralement frit. Les entomophages l’apprécient pour son goût et sa texture. En revanche, les amateurs de roquefort trouveront sûrement le goût de leur fromage préféré en dégustant un grillon Gryllus bimaculatus.

 

Insectes à prix d’or

Les Asiatiques apprécient particulièrement les fourmis rouges ou les fourmis tisserandes. En effet, leurs larves s’achètent à prix d’or sur le marché local. Les entomophages les reconnaissent par leur goût légèrement acidulé et épicé. D’ailleurs ces saveurs viennent des feuilles qui constituent essentiellement leur régime alimentaire. Ainsi, à part l’apport de protéine qu’elles assurent, elles contiennent également des vitamines C. Le prix parfois exorbitant de cet insecte comestible s’explique par leur collecte qui se fait parfois au fin fond de la forêt et qui ne dure que pendant quelques mois. Par ailleurs, elles font partie des rares insectes comestibles qu’on ne peut pas domestiquer en Thaïlande.

 

Vers à soie

Dans les catégories des insectes comestibles qui mangent essentiellement des produits végétaux, on trouve les vers à soie. En effet, ils mangent exclusivement des feuilles de mûrier, mais contrairement aux fourmis tisserandes, ils sont totalement domestiqués. Après avoir bouilli les cocons, on retire les chenilles pour les frire ou pour les bouillir avant de les manger tout simplement salés. Les vers à soie constituent un fin mets en Asie du Sud-est, en Extrême-Orient et à Madagascar. En effet, les Coréens les apprécient à la vapeur, alors que les Japonais et les Malgaches les préfèrent grillés ou sautés.

 

Des insectes comestibles pour tous les goûts

 

Salé ou sucré

Par ailleurs, les insectes comestibles en général prennent facilement d’autres goûts. Alors, on peut facilement les associer à des condiments comme l’ail, le piment, le gingembre… Si vous allez manger pour la première fois des insectes comestibles, n’hésitez pas à l’assaisonner des épices qui vous sont familières. Vous avez même le choix entre le sucré et le salé.

 

Des goûts et des saveurs

D’ailleurs, même les entomophages confirmés s’étonnent toujours de l’adaptabilité des saveurs des insectes comestibles. En effet, la plupart d’entre eux ont un goût de noisette quand ils sont sucrés et une saveur de poulet quand ils sont salés. Cependant, quelle que soit votre préférence, ils ne présentent pas d’arrière-goût qui vous surprendrait.

 

Ceci constitue une bonne nouvelle pour les amateurs de chocolat. En effet, si vous faites partie de cette catégorie, vous n’aurez aucun mal à devenir entomophages. En dégustant un chocolat grillon, une véritable friandise, vous y trouverez les saveurs de la cacahuète ou de la noisette.

 

Faire attention aux allergies

 

Les précautions

Par ailleurs, avant toute dégustation d’insectes comestibles, des précautions sont à prendre. D’un côté, comme tout individu, vous pouvez être sujette à une allergie. De l’autre, comme tout aliment, les insectes comestibles sont susceptibles de provoquer des réactions allergiques chez un individu. Ainsi, si vous êtes allergiques aux crevettes, il y a de très fortes chances que vous soyez allergiques aux insectes comestibles.

 

Crustacé et insectes comestibles

En effet, l’exosquelette des insectes comestibles et la fine carapace des crevettes ont en commune la chitine, une sorte de kératine. Pourtant, cet élément constitue l’un des allergènes qui provoquent des crises d’allergie. Ainsi, si vous êtes intolérants aux crustacés, il vaut mieux ne pas se risquer à goûter des insectes comestibles. Par contre, ceux qui consomment des crustacés tout en prenant des dispositions comme ajouter du citron pour adoucir le goût ou les éventuels effets devront aussi le faire en dégustant des insectes.

 

Produits de qualité

En outre, pour assurer la qualité hygiénique des insectes comestibles, Next Food ne vend que des produits de qualité. En effet, ils viennent des fermes d’élevage basées en Thaïlande ou collectées dans la forêt tropicale du pays. Il n’y a donc qu’une très infime chance qu’ils soient contaminés par des agents biologiques susceptibles de provoquer des allergies et des intoxications.

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