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Les meilleures recettes à base d’insectes comestibles
Imaginons ensemble le sommaire d’une émission culinaire dans quelques années : « Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de 200 grammes de farine de grillons, quelques oignons et légumes variés, 6 œufs, et bien évidemment 4 criquets entiers, etc. ». Anticipation ou pure science fiction ? Difficile de répondre catégoriquement à cette question…
Cependant, une chose semble sûre : manger des insectes comestibles est l’une des solutions les plus sérieuses pour permettre à l’ensemble de la population mondiale, en augmentation constante, d’assurer ses besoins en protéines, en complément ou en lieu et place des viandes traditionnelles. En effet, l’élevage et la consommation alimentaire d’insectes comestibles présentent de nombreux avantages, tant pour les humains que pour la planète. Naturellement riches en protéines, nutriments et vitamines, les insectes offrent également des modes de production beaucoup plus respectueux pour l’environnement que ceux de l’industrie agro-alimentaire de la viande. Pour obtenir la même quantité de protéines, l’élevage d’insectes comestibles nécessite moins d’eau, moins de ressources, moins de place et génère 100 fois moins d’émissions de gaz à effet de serre.
Convaincus ? Alors direction les fourneaux !
Les recettes les plus simples : des insectes aromatisés pour l’apéritif
L’apéritif est une excellente porte d’entrée à l’entomophagie, le fait de manger des insectes comestibles, car il ajoute un aspect ludique et un challenge amusant à relever pour ceux qui n’ont jamais eu l’occasion d’essayer et ressentent une légère appréhension. La star des insectes pour l’apéritif est sans conteste le grillon. Facilement disponibles en plusieurs tailles et plusieurs variétés, les grillons font partie des insectes les plus consommés dans le monde du fait de leur goût proche des aliments classiques que sont l’amande et la noisette.
La principale source d’inspiration du choix des ingrédients utilisés pour aromatiser ces grillons provient des pays dans lesquels ils sont régulièrement consommés, à savoir la Thaïlande et l’Inde. Si vous disposez de grillons nature, voici donc quelques idées de produits qui permettent d’obtenir de savoureuses recettes, en confectionnant une simple marinade avant de les servir, ou à parsemer directement sur vos grillons : basilic et/ou curry thaï, citron vert, wasabi, ou encore le piment doux. Il est également possible de consommer les grillons comestibles avec des ingrédients et sauces habituels de nos latitudes, comme le sel et le vinaigre, la mayonnaise ou un ketchup plus ou moins épicé.Si vous êtes à la recherche d’un défi plus corsé encore, tout en restant convivial, il est simple de proposer une petite friture de tarentules assaisonnée à votre goût, ou de servir à vos invités une salade de criquets migrateurs agrémentée de vos ingrédients préférés. Au même titre que les variétés de grillons comestibles, le criquet est un cas d’école sur l’intérêt de la consommation alimentaire d’insectes. Effectivement, outre son apport nutritif riche et complet, son élevage permet de transformer ce redoutable prédateur des cultures vivrières en Afrique en une source écologique de protéines. Pour conclure ce tour d’horizon des insectes comestibles particulièrement adaptés à un apéritif entre amis, impossible de ne pas mentionner le spectaculaire scorpion noir, dont la saveur proche de la crevette s’accommode parfaitement avec le citron vert ou la sauce nuoc-mam.
De véritables plats élaborés à base d’insectes
La principale source d’inspiration de la cuisine entomophage est en provenance directe des pays asiatiques dans lesquels les insectes sont le plus consommés, mais nous allons voir qu’il est également possible d’intégrer ces insectes à la cuisine française.
Si la cuisine asiatique fait saliver vos papilles par avance, nous vous conseillons cette délicieuse recette de grillons à la cambodgienne, ou ce wok de vers de palmiers. Il est également très simple de cuisiner vos recettes asiatiques préférées en ajoutant quelques grillons ou criquets frits, ou de les utiliser pour remplacer la viande figurant dans la recette initiale. Pour découvrir les sensations et les saveurs des fourmis noires, quittons l’Asie, et direction le Mexique pour y confectionner quelques tacos d’une simplicité enfantine, en ajoutant de l’ail et des oignons à une friture d’œufs de fourmis.
Pour adapter les recettes de la cuisine française ou occidentale à l’entomophagie, il suffit généralement de faire preuve d’un peu d’imagination et de créativité. Voici quelques exemples simples de la façon de consommer et cuisiner des insectes comestibles :
- Pour revisiter une quiche traditionnelle, remplacez les lardons par des petits grillons ou des vers à soie que vous aurez pris soin de faire revenir à la poêle.
- Si vous souhaitez cuisiner un gratin parmentier, pilez ou mixez des sauterelles, des criquets ou des cigales comestibles jusqu’à obtention d’une purée. Alternez ensuite dans un plat des couches de cette purée d’insectes avec des couches de purée de pommes de terre, en incorporant des herbes aromatiques, recouvrez de fromage et enfournez.
- La paëlla se prête également à l’incorporation d’insectes : remplacez les crevettes par des scorpions ou des grillons frits et salés et le tour est joué.
- Pour retrouver les saveurs méditerranéennes, confectionnez une sauce tomate comme vous en avez l’habitude en ajoutant juste des sauterelles ou des grillons finement hachés. Servez cette sauce avec des spaghettis ou du poisson blanc pour épater et étonner vos convives.
Il semble également judicieux de souligner le rôle important que peut prendre la farine de grillons dans la cuisine et l’alimentation à base d’insectes comestibles. Très simple à utiliser et visuellement neutre, elle peut être mélangée à la farine traditionnelle pour cuisiner des tartes et des pizzas, ou pour fabriquer des pâtes ou du pain fait maison.
Et pour le dessert, un insecte ?
Amateurs de desserts, rassurez-vous ! La particularité de certains insectes comestibles est de convenir aussi bien à des recettes salées qu’à des préparations sucrées. Comme pour la nourriture salée, la seule limite est votre créativité culinaire et votre goût pour la découverte gustative. Outre la farine de grillons, très simple à incorporer en la mélangeant à la farine de blé, il est possible d’imaginer un grand nombre de recettes sucrées pour profiter des apports nutritifs et du goût proche de la cacahuète des criquets, grillons et sauterelles.
Voici quelques idées pour découvrir la cuisine sucrée à base d’insectes comestibles ou pour perfectionner vos talents en la matière : intégrer des grillons dans votre pâte à crêpes, hacher des criquets pour confectionner des gaufres, ou encore servir des bananes flambées au rhum avec quelques sauterelles grillées.
Si le chocolat est votre meilleur ami, trempez simplement de gros insectes dans du chocolat préalablement fondu au bain-marie, et laissez les ensuite durcir au réfrigérateur ou à température ambiante en hiver. Vous serez étonnés du résultat que vous allez obtenir, une recette à la fois croustillante et gourmande !
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