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Las mejores recetas con insectos comestibles
Imaginemos juntos el resumen de un programa de cocina en unos años: «Para que esta receta sea un éxito, necesitarás 200 gramos de harina de grillo, algunas cebollas y verduras varias, 6 huevos y, por supuesto, 4 langostas enteras, etc. «. ¿Anticipación o pura ciencia ficción? Es difícil responder a esta pregunta definitivamente…
Sin embargo, una cosa parece segura: comer insectos comestibles es una de las formas más soluciones serias para permitir a toda la población mundial, que está en constante aumento, asegurar sus necesidades proteicas, además o en lugar de las carnes tradicionales. De hecho, la cría y el consumo alimentario de insectos comestibles tiene muchos beneficios, tanto para los humanos como para el planeta. Naturalmente ricos en proteínas, nutrientes y vitaminas, los insectos también ofrecen métodos de producción mucho más respetuosos con el medio ambiente que los de la industria agroalimentaria cárnica. Para obtener la misma cantidad de proteína, criar insectos comestibles requiere menos agua, menos recursos, menos espacio y genera 100 veces menos emisiones de gases de efecto invernadero.
¿Convencido? ¡Así que a la estufa!
Las recetas más sencillas: insectos con sabor para el aperitivo
El aperitivo es una excelente puerta de entrada a la entomofagia, comer insectos comestibles, porque añade un aspecto lúdico y un reto divertido para aquellos que nunca han tenido la oportunidad de probar y sentir un poco de aprensión. El insecto estrella del aperitivo es sin duda el grillo. Fácilmente disponibles en varios tamaños y variedades, los grillos se encuentran entre los insectos más consumidos en el mundo debido a su sabor similar a los alimentos clásicos como las almendras y las avellanas.
La principal fuente de inspiración para la elección de los ingredientes utilizados para dar sabor a estos grillos proviene de los países en los que se comen regularmente, a saber, Tailandia e India. Si tienes grillos al natural, aquí tienes algunas ideas de productos que te permitirán obtener sabrosas recetas, haciendo un simple adobo antes de servirlos, o espolvoreándolos directamente sobre tus grillos: albahaca y/o curry tailandés, lima, wasabi, o pimienta dulce. También es posible consumir grillos comestibles con los ingredientes y salsas habituales de nuestras latitudes, como sal y vinagre, mayonesa o un ketchup más o menos picante.Si buscas un reto aún más vigoroso, pero sin perder la convivencia, es sencillo ofrecer una pequeña fritura de tarántulas aliñadas a tu gusto, o servir a tus invitados una ensalada de langostas migratorias decorada con tus ingredientes favoritos. Al igual que las variedades de grillos comestibles, la langosta es un caso de libro de texto sobre el interés del consumo alimentario de los insectos. De hecho, además de su rico y completo aporte nutricional, su crianza permite transformar este formidable depredador de cultivos alimentarios en África en una fuente ecológica de proteínas. Para finalizar este repaso de insectos comestibles especialmente indicados para un aperitivo con amigos, es imposible no mencionar al espectacular alacrán negro, cuyo sabor cercano a las gambas combina a la perfección con la lima o la salsa nuoc-mam.
Platos de verdad hechos con insectos
La principal fuente de inspiración de la cocina entomófaga proviene directamente de los países asiáticos donde más se consumen insectos, pero veremos que también es posible integrar estos insectos en la cocina francesa.
Si la cocina asiática hace salivar tus papilas gustativas de antemano, te recomendamos esta deliciosa receta de grillos camboyanos style, o este wok de gusanos de palmeras . También es muy sencillo cocinar tus recetas asiáticas favoritas añadiendo grillos fritos o langostas, o utilizarlos en sustitución de la carne de higo. despotricar en la receta original. Para descubrir las sensaciones y los sabores de las hormigas negras, dejemos Asia y viajemos a México para hacer unos tacos infantilmente sencillos, añadiendo ajo y cebolla a los huevos fritos de hormiga.
Para adaptar las recetas de la cocina francesa u occidental a la entomofagia, por lo general basta con mostrar un poco de imaginación y creatividad. Aquí hay algunos ejemplos simples de cómo consumir y cocinar insectos comestibles:
- Para volver a visitar un quiche tradicional, reemplaza el tocino con pequeños grillos o gusanos de seda que hayas tenido cuidado de dorar en la sartén.
- Si desea cocinar un parmentier gratinado, machaque o mezcle saltamontes, grillos o cigarras comestibles hasta obtener un puré. Luego alternar en un plato capas de este puré de insectos con capas de puré de papa, incorporar hierbas aromáticas, cubrir con queso y hornear.
- La paella también se presta a la incorporación de insectos: sustituye las gambas por escorpiones o grillos fritos y en salazón y listo.
- Para redescubrir los sabores mediterráneos, haz una salsa de tomate como lo haces habitualmente, solo agregando saltamontes o grillos picados finamente. Sirve esta salsa con espaguetis o pescado blanco para sorprender y asombrar a tus invitados.
También parece una buena idea resaltar el importante papel que puede desempeñar la harina de grillo en la cocción y alimentación de insectos comestibles. Muy fácil de usar y visualmente neutro, se puede mezclar con harina tradicional para cocinar pasteles y pizzas, o para hacer pasta o pan casero.
¿Y de postre, un insecto?
Amantes de los postres, ¡alégrense! La particularidad de ciertos insectos comestibles es que son aptos tanto para recetas saladas como para preparaciones dulces. Al igual que con la comida salada, el único límite es tu creatividad culinaria y tu gusto por descubrir el sabor. Además de la harina de grillo, que es muy fácil de incorporar mezclándola con harina de trigo, es posible imaginar una gran cantidad de recetas dulces para aprovechar los beneficios nutricionales y el sabor a maní de los grillos, grillos y saltamontes.
Aquí tienes algunas ideas para descubrir la cocina dulce con insectos comestibles o para perfeccionar tus habilidades en este campo: incorpora grillos a tu masa para tortitas, trocea langostas para hacer gofres o incluso sirve plátanos flambeados al ron con unos saltamontes a la plancha.
Si el chocolate es tu mejor amigo, simplemente sumerge insectos grandes en chocolate previamente derretido al baño maría y luego déjalos endurecer en el refrigerador oa temperatura ambiente en el invierno. ¡Te sorprenderá el resultado que obtendrás, una receta crujiente y deliciosa!
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