Et si notre avenir alimentaire passait par la consommation d’insectes?

S’il est désormais possible de s’offrir quelques criquets à l’apéritif sans devoir embarquer pour l’Asie ou l’Afrique, il est également possible de faire de l’entomophagie un mode de vie. Certains sites internet proposent une gamme variée de produits à base d’insectes comestibles. Mais sommes-nous tous prêts à rejoindre les 2.5 milliards de personnes qui consomment déjà des insectes de part le monde? La question mérite d’être posée, car les ressources naturelles s’épuisent alors que la population mondiale croît. Les insectes peuvent-ils nous aider à préserver notre planète et à alléger notre facture écologique, tout en offrant un équilibre alimentaire sain et satisfaisant?

Le mode de production des insectes comestibles.

Ce que peu de personnes savent c’est que tout le monde peut élever ses propres insectes. Le grillon par exemple est facile à élever et peu contraignant. Mis à part le bruit. Mais il ne suffit pas de capturer un grillon de votre jardin, c’est même déconseillé. Certaines animaleries proposent des grillons d’élevage qui doivent être reproduits pour être consommés. Des kits d’élevage d’insectes comestibles sont disponibles sur internet. Il suffit de trouver une bonne place dans un garage, un grenier ou une dépendance et de suivre pas à pas les instructions.

Si vous achetez des insectes comestibles en France, il existe des fermes d’élevage qui offrent une belle traçabilité de leurs insectes. Certaines fermes proposent également des visites guidées. De quoi rassurer le consommateur.

Quels produits contiennent des insectes comestibles?

Les industriels occidentaux commencent à proposer des insectes comestibles et se penchent sur ce segment. Même si l’entomophagie fait encore l’objet d’études, il semblerait que sous forme de farine ou de pâtes, la consommation d’insectes a de quoi séduire les occidentaux et leurs exigences nutritionnelles et sanitaires.

La farine de criquets.

Selon une étude américaine publiée dans les Scientifcs Report de Nature, manger des insectes améliorerait le microbiote intestinal. Pendant deux semaines, vingt cobayes ont ingurgité au petit déjeuner, l’équivalent de 25 grammes de viande de criquet transformé en farine, puis cuite sous forme de muffins. Les résultats très étonnants ont démontrés qu’une certaine protéine inflammatoire sanguine la TNF-Alfa était en baisse. Cette protéine inflammatoire est ciblée dans les traitements anti cancer. De quoi réjouir les chercheurs qui ont poussé plus au fond leurs investigations en isolant la fameuse bactérie de type Bifidobacterium animalis. Cette bactérie est bénéfique au fonctionnement de notre flore intestinale. Adieu crise de colite, crampes abdominales et inconfort digestif.

Des pâtes à base de viande de grillons.

Avec une teneur en protéines qui s’élève à 54%, elles affichent 378 calories pour 100 grammes. C’est un bon résultat, nutritionnellement parlant. Même si ce plat ne peut être auto suffisant, il suffit de rajouter quelques légumes et un filet d’huile d’olive. Gustativement, la viande de grillon n’a pas plus de goût que des pâtes traditionnelles au blé ou aux œufs. Cela vaut donc la peine de s’offrir un peu d’exotisme.

Des barres de céréales aux farines d’insectes.

Cela peut en surprendre plus d’un, mais on peut consommer des insectes avant de faire un tour à la salle de sport, pour faire le plein de vitamines et d’acides aminés. A noter toutefois, que comme tout aliment il y’a un risque d’allergie à consommer des insectes comestibles.

Le coût des insectes comestibles.

Si vous faites vous-même votre propre élevage de grillons, il vous faudra investir un minimum. Mais cela vous permettra de réaliser des économies substantielles par la suite. Les insectes comestibles sont encore onéreux et les produits qui en contiennent demandent des études sanitaires, afin de présenter un minimum de risque pour la santé. Toutefois, pour relever une recette (soupe de potiron, sauce ou même pâtisseries), son coût reste maitrisé et raisonnable. Et si on veut s’offrir un apéritif original entre amis, des kits à consommer dès ouverture ne sont pas plus chers que des tapas espagnols. Avec en prime le bien être digestif.