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Insectos comestibles: acercamiento a los diferentes sistemas de cultivo
Práctica común en muchos países de Asia, África y América Central, la producción y consumo de comestibles -insectos se han apoderado de Europa, y de los países occidentales en general, desde hace algunos años. Y esto, bajo el impulso de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).
Este organismo de la ONU promueve el uso de insectos en la alimentación humana y animal, como alternativa a la carne. Este último es demasiado codicioso en energía.
Y con la reciente relajación de la legislación europea, podemos esperar un desarrollo relativamente rápido de la entomocultura, en otras palabras, la cría de insectos para el consumo humano y animal.
¿Cuáles son las principales técnicas de entomocultivo que existen actualmente? ¿Cuáles son los desafíos de este sector y cuáles son las regulaciones que lo rigen en Francia? Aquí hay algunas respuestas.
Insectos comestibles: técnicas de entomocultivo
La recolección manual en la naturaleza, en el bosque, es la forma tradicional de capturar insectos (termitas, hormigas, larvas, orugas de mariposas, langostas, escarabajos) para comerlos.
Hoy, si este método sigue siendo el más practicado en el mundo, el concepto de criar insectos para la alimentación humana es relativamente nuevo. La cría de insectos comestibles es también objeto de experimentación y práctica en todo el mundo.
Algunos de los principales sistemas semi-ganaderos y de crianza de insectos comestibles son los que se enumeran a continuación.
Producción natural mejorada
No se trata estrictamente de cría, ya que los insectos permanecen en su hábitat natural. Sin embargo, gracias a algunos trabajos, el hábitat de este último se modifica y mejora con fines alimentarios. El objetivo de esta técnica es modificar el comportamiento del insecto y así favorecer su desarrollo en cantidad y calidad.
Los insectos resultantes de la producción natural mejorada no se mantienen en cautiverio ni se aíslan de sus contrapartes silvestres.
Este tipo de producción existe, entre otros lugares, en la Amazonía, Indonesia, Malasia, Tailandia, México y África subsahariana.
Mini-cría familiar
El mantenimiento de insectos comestibles puede permitir que una familia:
- Mejorar su propia dieta.
- Obtenga ingresos de ellos vendiendo su producción excedente.
Hablamos de minicría, porque este tipo de actividad se trata de pequeños animales (pequeños mamíferos, anfibios, reptiles o invertebrados, incluidos los insectos) de peso menos de 20 kilos, criados por el potencial beneficio nutricional o económico que aportan. oferta al hogar o empresa familiar. Estas pequeñas bestias, por lo tanto, deben diferenciarse de las mascotas, porque se crían para uso doméstico o con fines de lucro. También se pueden utilizar para alimentar a las mascotas.
La mini-cría de insectos comestibles requiere sólo pocas inversiones técnicas y financieras. Además, la cría de insectos requiere sólo áreas muy pequeñas, a diferencia de la cría de ganado, ya sea grande o pequeño.
Agricultura industrial
Cuando la producción de insectos asciende al menos a 1 tonelada diaria, en peso fresco, entonces hablamos de producción industrial.
Así se acordó en la “Consulta Internacional de Expertos sobre la Evaluación del Potencial de los Insectos como Alimentos y Piensos para Contribuir a la Seguridad Alimentaria” celebrada en la sede de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) en Roma, Italia, del 23 al 25 enero de 2012.
La producción industrial de insectos para alimentación humana y animal es relativamente reciente.
Sin embargo, tal empresa requiere enormes inversiones para tener éxito, porque cada especie de insecto criada requiere un tratamiento personalizado.
Estas inversiones imprescindibles incluyen:
- La investigación sobre la biología de cada insecto criado.
- Las condiciones de cría (aire acondicionado controlado, exposición optimizada a la luz, etc.).
- La formulación (para cada insecto) de alimentos artificiales, modificada para aumentar su valor nutricional
- El desarrollo de procesos automatizados.
- El suministro de alimentos de alta calidad.
Cabe señalar que, en cuanto los insectos se destinan al consumo humano, su alimentación no puede contener ningún elemento nocivo para el ser humano. Por lo tanto, deben ser orgánicos.
Insectos de granja: características requeridas
Para ser producido en masa, cada insecto debe, según la FAO, poseer ciertas características:
- Buena capacidad para reproducirse y crecer rápidamente, en términos de peso y cantidad por día.
- Una alta tasa de desove.
- Un ciclo de desarrollo corto.
- Una alta tasa de supervivencia de inmaduros.
- Una alta tasa de conversión alimenticia (cantidad de alimento requerida para producir un aumento de peso de 1 kilo).
- La capacidad de vivir en condiciones de alta densidad.
- Aalta resistencia a las enfermedades.
Entre las pequeñas bestias que cumplen estas condiciones se encuentran la mosca soldado negra (alimento para animales), y los gusanos de la harina (alimento para humanos y animales).
Finalmente, cabe señalar que, debido a que los sistemas de producción en masa presentan vulnerabilidades, no se recomienda el uso exclusivo de una sola especie de insecto.
Los retos de la entomocultura
La cría intensiva de ganado convencional (o animales de carne) puede volverse ambientalmente insostenible en las próximas décadas. Sin embargo, debido a una población mundial en rápido crecimiento (9 mil millones de habitantes en 2050), la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas se ha vuelto más urgente.
¡400.000 toneladas de snacks pululan bajo nuestros pies! Todas estas son fuentes de nutrientes esenciales para humanos y animales destinados al consumo humano.
Entomocultivo para alimentación animal
El uso de insectos para la alimentación animal tiene una serie de ventajas:
- La conversión de alimento a masa corporal, en estos pequeños invertebrados, es particularmente fuerte.
- poco alimento para que crezcan.
- Se pueden criar sobre residuos orgánicos.
Se necesita
Debido a los altos costos de mano de obra y construcción de los criaderos, los sistemas de producción industrial de insectos comestibles lamentablemente todavía son demasiado costosos en la actualidad.
Por ejemplo, si se va a utilizar gusano de la harina para alimentar pollos, el costo de producir este alimento sería 5 veces mayor que el precio del alimento convencional para pollos.
Entomocultivo para alimentación humana
Según la FAO, «la cría de animales de calidad es fundamental para el uso generalizado de insectos como alimento humano».
Los pequeños animales destinados al consumo humano deben ser alimentados con alimentos (plantas, cereales, etc.) libres de pesticidas y antibióticos. Además, está prohibido alimentarlos con desechos orgánicos. Esto es para minimizar el riesgo de enfermedad entre los consumidores.
En Europa, para garantizar la seguridad de los insectos destinados al consumo humano, los sistemas de producción están sujetos a estándares sanitarios estrictos, denominados «Hygiene Package».
En resumen, la reproducción exitosa de insectos para la alimentación humana requiere un muy buen conocimiento de la biología, condiciones óptimas de reproducción y alimentos para insectos de alta calidad.
La entomicultura y sus múltiples ventajas
Este curso tiene muchas ventajas:
- Nutricional: Dependiendo de la especie, los insectos pueden ser muy buenas fuentes de proteínas, minerales y vitaminas.
- Económico: la recolección y la crianza de insectos pueden generar empleos y generar ingresos para las familias. Utilizados como alternativa a la carne como fuente de proteínas, los insectos también contribuyen a la reducción del desperdicio de alimentos, ya que comen muy poco. Su tasa de conversión alimenticia es alta, en comparación con la del ganado pequeño y grande (2 kg de alimento producen 1 kg de insectos, mientras que 8 kg de alimento son necesarios para producir 1 kg de carne).
- Ambiental: los insectos requieren poco espacio, poca agua y poca comida para crecer. Y sus excrementos se pueden utilizar para la agricultura ecológica. En comparación con otros sectores, la entomocultura genera menos gases de efecto invernadero u otros contaminantes, y menos residuos.
Sin embargo, el éxito del sector de la entomocultura dependerá de su capacidad para implementar una cadena de producción confiable y producir alimentos de calidad constante, con alto valor nutricional para animales y humanos.
Normas que rigen la cría de insectos comestibles
En Francia, no existen regulaciones específicas para la cría de insectos comestibles.
Sin embargo, mantener o adquirir animales de especies no domésticas (también llamados fauna silvestre en cautiverio) se rige por el Código del Medio Ambiente (artículos L. 413-1 a L. 413-5) y sus textos de aplicación.
Estas normas distinguen entre dos tipos de cuidadores de animales salvajes:
- Granjas de pasatiempos.
- Establecimientos de cría.
Granjas de pasatiempos
Esta categoría de cría se refiere a los criadores aficionados que mantienen en cautiverio un número limitado de especies de insectos.
Este tipo de cría debe:
- Relacionarse con insectos no domésticos, desprotegidos, no dañinos, no peligrosos.
- Ser sin fines de lucro.
- Debe realizarse para uso personal y en pequeñas cantidades.
- No para presentación al público.
Si se cumplen estas condiciones, no se requiere ningún procedimiento administrativo específico para la cría de insectos.
Establecimientos de cría
La cría profesional de insectos se rige por el decreto de 10 de agosto de 2004, por el que se especifican las normas generales de funcionamiento de las instalaciones para la cría de animales de especies no domésticas.
Este decreto indica en particular que el criador profesional debe obtener dos autorizaciones administrativas adicionales previstas en los artículos L. 413-2 y L. 413-3 del Código Ambiental:
- Un certificado de capacidad, que acredite la competencia del establecimiento en el manejo de sus animales.
- Una autorización de apertura, centrada en la conformidad de las instalaciones.
Si el establecimiento alberga especies protegidas o peligrosas para el ser humano, también debe contar con un permiso de tenencia.
Todas estas autorizaciones son emitidas por el Prefecto.
Reglamentos europeos
El 1 de enero de 2018 entró en vigor la nueva legislación europea sobre nuevos alimentos, también denominada «Novel Food». Dado que los insectos se definen como «Novel Food», se abren nuevas perspectivas para los operadores de la Unión Europea países miembros que quieran comenzar a producir y comercializar productos a base de insectos destinados al consumo humano.
Tenga en cuenta que desde el 1 de julio de 2017, de acuerdo con el Reglamento (UE) 2017/893 de 24 de mayo de 2017, la Unión Europea autoriza el uso de proteínas de 7 especies de insectos (2 especies de mosca soldado , 2 gusanos más y 3 grillos) para alimentar a los peces de piscicultura y acuicultura.
No obstante, los sustratos sobre los que se crían estos insectos no deben contener purines (abono compuesto por una mezcla líquida de orina y excrementos de animales de granja) ni residuos de cocina.
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