{"id":13244,"date":"2018-12-28T16:36:49","date_gmt":"2018-12-28T15:36:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.next-food.net\/?page_id=13244"},"modified":"2022-12-10T21:31:46","modified_gmt":"2022-12-10T20:31:46","slug":"des-insectes-comestibles-dans-nos-assiettes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/des-insectes-comestibles-dans-nos-assiettes\/","title":{"rendered":"Des insectes comestibles pour remplir nos assiettes"},"content":{"rendered":"<p>Cela fait de nombreuses ann\u00e9es que les insectes comestibles sont pr\u00e9sent\u00e9s comme <strong>l\u2019une des principales alternatives \u00e0 la consommation de viande<\/strong> pour apporter les prot\u00e9ines et les min\u00e9raux n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019alimentation de la population mondiale, en perp\u00e9tuelle expansion. L\u2019impact n\u00e9gatif sur l\u2019environnement de l\u2019\u00e9levage de viande est d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 palpable et les pr\u00e9visions des sp\u00e9cialistes et scientifiques sont claires \u00e0 ce sujet\u00a0: il est impossible d\u2019envisager pouvoir produire suffisamment de viande pour nourrir tout le monde.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/nourrir-l-humanite-avec-des-insectes-comestibles\/\">Manger des insectes comestibles<\/a> est donc annonc\u00e9 comme l\u2019un des modes de consommation de prot\u00e9ines du futur, mais pas seulement. Saviez-vous, par exemple, que le <strong>colorant alimentaire\u00a0E120<\/strong>, ou carmin, <strong>est issu de la cochenille, qui fait partie de la famille des insectes<\/strong>. Les industries alimentaires et pharmaceutiques \u00e9tant de grands utilisateurs de E120, l\u2019on estime que chaque personne consomme d\u00e9j\u00e0 environ 500 grammes d\u2019insectes par ce biais. Si l\u2019on rajoute \u00e0 cette consommation la pr\u00e9sence accidentelle d\u2019insectes dans certains produits alimentaires industriels (c\u00e9r\u00e9ales, l\u00e9gumineuses et farine), l\u2019on obtient selon les experts un chiffre aux alentours de 1 kilogramme d\u2019insectes consomm\u00e9 par personne <strong>chaque ann\u00e9e<\/strong>. Voici peut-\u00eatre de quoi lever le frein psychologique entourant la consommation de ces petites b\u00eates, du moins en occident.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/des-insectes-comestibles-dans-nos-assiettes-1.jpg\" alt=\"Des insectes comestibles dans nos assiettes-1\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Une consommation d\u00e9j\u00e0 \u00e9tablie dans de nombreux pays du monde<\/h2>\n<p>Si l\u2019entomophagie, la consommation\u00a0d\u2019insectes, est encore <strong>une curiosit\u00e9 en France<\/strong> et plus g\u00e9n\u00e9ralement en occident, elle est en revanche <strong>commune et normale dans de nombreux pays<\/strong>. Toutes les personnes ayant effectu\u00e9 un voyage ou un s\u00e9jour en Asie, et plus particuli\u00e8rement en Tha\u00eflande, en Chine ou au Japon ont pu constater la pr\u00e9sence sur les \u00e9tals des marchands de multiples esp\u00e8ces d\u2019insectes, d\u00e9clin\u00e9s sous de nombreuses formes\u00a0: brochettes, plats ou farines.<\/p>\n<div>Il est \u00e9galement possible d\u2019\u00e9largir cette constatation \u00e0 certains pays d\u2019Afrique ou d\u2019Am\u00e9rique du Sud. Il n\u2019y a donc aucune contre-indication globale \u00e0 l\u2019entomophagie, mais uniquement des cas particuliers sur lesquels nous reviendrons par la suite. Le principal obstacle limitant la g\u00e9n\u00e9ralisation de la consommation d\u2019insectes comestibles dans nos contr\u00e9es et donc essentiellement psychologique et culturel, ce qui met en avant l\u2019importance de la mani\u00e8re dont ces insectes sont pr\u00e9par\u00e9s, cuisin\u00e9s, agr\u00e9ment\u00e9s et pr\u00e9sent\u00e9s. Une v\u00e9ritable \u00ab\u00a0\u00e9ducation culinaire\u00a0\u00bb semble donc n\u00e9cessaire afin d\u2019apprendre \u00e0 int\u00e9grer progressivement les insectes dans les aliments du quotidien pour surmonter les blocages engendr\u00e9s par leur aspect visuel, qui reste effrayant et peu app\u00e9tissant pour le plus grand nombre.<\/div>\n<h2>Quels sont ces insectes comestibles\u00a0?<\/h2>\n<p>Il est important de bien comprendre que <strong>tous les insectes ne sont pas comestibles<\/strong> et qu\u2019il faut donc scrupuleusement se fournir aupr\u00e8s de sp\u00e9cialistes, dont la production est contr\u00f4l\u00e9e et garantie sans risques pour la sant\u00e9. Les principales vari\u00e9t\u00e9s d\u2019insectes que l\u2019on peut d\u00e9sormais facilement se procurer sur internet ou dans certaines boutiques sont les suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Les grillons (entiers ou en farine).<\/li>\n<li>Les criquets.<\/li>\n<li>Les cigales.<\/li>\n<li>Les fourmis tisserandes.<\/li>\n<li>Les scorpions noirs.<\/li>\n<li>Les tarentules.<\/li>\n<li>Les vers de farine.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ces diff\u00e9rentes esp\u00e8ces sont g\u00e9n\u00e9ralement disponibles sous leur forme naturelle, mais \u00e9galement dans des recettes aromatis\u00e9es utilisant des ingr\u00e9dients tels que le citron, le basilic, le curry, le piment ou diverses sauces habituelles de l\u2019alimentation quotidienne.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/des-insectes-comestibles-dans-nos-assiettes-2.jpg\" alt=\"Des insectes comestibles dans nos assiettes-2\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Des aliments tr\u00e8s riches en nutriments<\/h2>\n<p>Si l\u2019Organisation des Nations Unis pour l\u2019Alimentation et l\u2019Agriculture pr\u00e9conise depuis 2013 l\u2019\u00e9levage et la consommation d\u2019insectes, c\u2019est essentiellement pour <strong>leur forte teneur naturelle en nutriments<\/strong>. Cet aspect nutritif fait d\u2019eux une alternative r\u00e9aliste \u00e0 la consommation de viande, tout en permettant des modes de production et d\u2019\u00e9levage plus respectueux et doux pour la plan\u00e8te, comme nous le verrons par la suite.<\/p>\n<p>Ces nutriments pr\u00e9sents chez les insectes comestibles sont les suivants\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Des prot\u00e9ines (jusqu\u2019\u00e0 50\u00a0% pour les vers de farine).<\/li>\n<li>Du zinc.<\/li>\n<li>Du fer.<\/li>\n<li>Des Om\u00e9ga 3 et Om\u00e9ga 6.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour compl\u00e9ter cet aspect nutritif, il faut ajouter que la consommation d\u2019insectes pr\u00e9sente moins de graisses et de cholest\u00e9rol que les viandes traditionnelles tout en apportant des glucides, qui sont eux totalement absents de la composition des viandes de b\u0153uf, de volaille ou de porc.<\/p>\n<p>De plus, la simplicit\u00e9 naturelle de l\u2019\u00e9levage d\u2019insectes, y compris de mani\u00e8re industrielle, limite consid\u00e9rablement le risque de maladies et de crises sanitaires qui frappent r\u00e9guli\u00e8rement les industries agro-alimentaires des secteurs de la viande et du poisson dans de nombreux pays \u00e0 travers le monde. Pour en savoir plus sur les conclusions du rapport de la FAO concernant le r\u00f4le de la consommation d\u2019insectes comestibles et les perspectives pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et l\u2019alimentation animale, veuillez cliquer ici.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/des-insectes-comestibles-dans-nos-assiettes-3.jpg\" alt=\"Des insectes comestibles dans nos assiettes-3\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Une production beaucoup plus douce pour l\u2019environnement<\/h2>\n<p>L\u2019int\u00e9r\u00eat de l\u2019\u00e9levage et de la consommation d\u2019insectes ne se limite pas \u00e0 leur apport en prot\u00e9ines animales, car leur production pr\u00e9sente l\u2019avantage d\u2019\u00eatre <strong>beaucoup moins n\u00e9faste \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre environnemental que celle de la viande<\/strong>. Un \u00e9quilibre que l\u2019on sait d\u00e9sormais \u00eatre particuli\u00e8rement fragile et toujours plus menac\u00e9.<\/p>\n<p>Le meilleur moyen de visualiser et de comprendre les diff\u00e9rences entre l\u2019\u00e9levage d\u2019insectes et celui des diff\u00e9rentes viandes est d\u2019effectuer des comparaisons directes\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Il faut utiliser 20\u00a0kg de nourriture v\u00e9g\u00e9tale pour obtenir 1\u00a0kg de prot\u00e9ines dans l\u2019\u00e9levage bovin, 7\u00a0kg de nourriture dans l\u2019\u00e9levage porcin, contre seulement 2\u00a0kg pour l\u2019\u00e9levage d\u2019insectes.<\/li>\n<li>Pour obtenir 1\u00a0kg de viande bovine, il faut utiliser 60 litres d\u2019eau pour abreuver les animaux et irriguer les cultures pour leur alimentation, alors que les insectes s\u2019hydratent directement par le biais de leur nourriture.<\/li>\n<li>Il faut dix fois moins de place pour les insectes pour produire une quantit\u00e9 de prot\u00e9ines animales que pour produire la m\u00eame quantit\u00e9 en \u00e9levage bovin.<\/li>\n<li>Les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre de la production d\u2019insectes comestibles sont 100 fois moins importantes que celle pour la production de viande animale.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Dans quels cas faut-il \u00e9viter la consommation d\u2019insectes\u00a0?<\/h2>\n<p><strong>Les insectes contiennent les m\u00eames allerg\u00e8nes que les crustac\u00e9s, les mollusques et les acariens<\/strong>. Les personnes qui se savent allergiques doivent donc, \u00e0 priori, \u00e9viter la consommation d\u2019insectes comestibles, ou pour le moins disposer du m\u00e9dicament apte \u00e0 diminuer les effets d\u2019une r\u00e9action allergique \u00e9ventuelle.<\/p>\n<p>Il est \u00e9galement important de rappeler que la consommation d\u2019insectes doit se limiter \u00e0 des produits \u00e9lev\u00e9s et commercialis\u00e9s par une fili\u00e8re professionnelle et ne doit pas se faire via la r\u00e9colte personnelle d\u2019insectes dans la nature. En effet, ils peuvent contenir des produits nocifs, tels les pesticides, insecticides et herbicides qui sont pr\u00e9sents dans nos jardins, champs et for\u00eats.<\/p>\n<p>Dans le cadre d\u2019une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne ou v\u00e9gan, les insectes sont \u00e9galement exclus, alors qu\u2019il faut admettre que leur \u00e9levage \u00e9limine, de fait, les sc\u00e8nes de maltraitance animale qui sont souvent \u00e0 l\u2019origine de la d\u00e9cision de ne plus consommer de viande et de poisson.<\/p>\n<p><em>Nous vous recommandons ces autres pages\u00a0: <\/em><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/les-vertus-des-insectes-comestibles\/\">Les vertus des insectes comestibles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/nourrir-l-humanite-avec-des-insectes-comestibles\/\">Nourrir l\u2019humanit\u00e9 avec des insectes comestibles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/des-recettes-a-base-d-insectes-comestibles\/\">Des recettes \u00e0 base d\u2019insectes comestibles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/precautions-avant-de-consommer-des-insectes-comestibles\/\">Pr\u00e9cautions avant de consommer des insectes comestibles<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cela fait de nombreuses ann\u00e9es que les insectes comestibles sont pr\u00e9sent\u00e9s comme l\u2019une des principales alternatives \u00e0 la consommation de viande pour apporter les prot\u00e9ines et les min\u00e9raux n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019alimentation de la population mondiale, en perp\u00e9tuelle expansion. 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