{"id":13241,"date":"2018-12-28T15:01:49","date_gmt":"2018-12-28T14:01:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.next-food.net\/?page_id=13241"},"modified":"2022-12-10T21:50:34","modified_gmt":"2022-12-10T20:50:34","slug":"les-vertus-des-insectes-comestibles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/les-vertus-des-insectes-comestibles\/","title":{"rendered":"Les avantages de la consommation d\u2019insectes pour notre sant\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>La <a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/acheter-des-insectes-comestibles\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">consommation d\u2019insectes<\/a> est pratique courante en Afrique, en Am\u00e9rique du Sud et dans d\u2019autres parties du monde, mais se d\u00e9mocratise aussi peu \u00e0 peu dans notre pays, notamment car ils disposent de vertus ind\u00e9niables pour notre sant\u00e9. Alors m\u00eame que la viande rouge est d\u00e9cri\u00e9e pour les risques cardio-vasculaires qu\u2019elle engendre, que l\u2019alimentation actuelle ne permet pas de venir \u00e0 bout de certaines carences alimentaires et que les conditions d\u2019\u00e9levage et de production font d\u00e9bat, l\u2019entomophagie devient un mode de consommation de plus en plus r\u00e9pandue.<\/p>\n<p>En effet, les insectes comestibles peuvent nous apporter <strong>de nombreux nutriments<\/strong> et parfois en quantit\u00e9 bien plus importante que les aliments que nous avons l\u2019habitude de manger en France, selon les esp\u00e8ces. <strong>Prot\u00e9ines, vitamines, min\u00e9raux, acides gras essentiels<\/strong>\u00a0: tout ce dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement est fourni par les larves et autres petites b\u00eates.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/les-vertus-des-insectes-comestibles-1.jpg\" alt=\"Les vertus des insectes comestibles-1\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Une source incroyable de prot\u00e9ines<\/h2>\n<p>L\u2019un des arguments majeurs des consommateurs d\u2019insectes en termes de vertus nutritives est l\u2019apport en prot\u00e9ines. Ces mol\u00e9cules divis\u00e9es en plusieurs sous-cat\u00e9gories sont utiles \u00e0 tout notre organisme, des tissus aux organes en passant par les cellules, les hormones, etc.<\/p>\n<p>Malgr\u00e9 la petite taille des insectes, ils sont <strong>riches en prot\u00e9ines<\/strong>, souvent bien plus que la viande que l\u2019on a l\u2019habitude de manger. On pourra par exemple citer les sauterelles et leurs 21 grammes de prot\u00e9ines pour 100 grammes de produit brut ou encore les vers de farine qui peuvent en contenir jusqu\u2019\u00e0 24\u00a0% et les grillons pr\u00e8s de 21\u00a0%. Ses chiffres peuvent sembler abstraits, mais si on les compare aux apports en prot\u00e9ines de certains autres animaux et v\u00e9g\u00e9taux, on comprend vite l\u2019int\u00e9r\u00eat des insectes\u00a0! \u00c0 quantit\u00e9 \u00e9gale, vous obtiendrez un apport en prot\u00e9ines \u00e9quivalent, voire inf\u00e9rieur, en consommant du poulet, des \u0153ufs ou du saumon. Les insectes comestibles contiennent \u00e9galement en moyenne plus de prot\u00e9ines que les ol\u00e9agineux (entre 14 et 22\u00a0g) ou que les l\u00e9gumineuses (moins de 10\u00a0% en moyenne). Toutefois, les apports peuvent grandement varier en fonction des esp\u00e8ces, de leur stade de d\u00e9veloppement, mais aussi de leur alimentation et de leur mode d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n<p>Mais au-del\u00e0 de la plus forte concentration en prot\u00e9ines, c\u2019est aussi <strong>leur composition qui est int\u00e9ressante pour notre organisme<\/strong>. En effet, toutes les prot\u00e9ines ne se valent pas, et plusieurs \u00e9tudes ont pu d\u00e9montrer que celles que l\u2019on trouve dans les insectes comestibles sont b\u00e9n\u00e9fiques\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>La quantit\u00e9 moyenne de prot\u00e9ines absorb\u00e9e est de 90 grammes pour une consommation de 100 grammes.<\/li>\n<li>Ces produits comportent des acides amin\u00e9s essentiels, au moins aussi bons que ceux que l\u2019on trouve dans les v\u00e9g\u00e9taux et souvent meilleurs que ceux pr\u00e9sents dans la viande de b\u0153uf.<\/li>\n<li>Certains insectes contiennent des prot\u00e9ines que l\u2019on ne trouve dans aucun autre aliment. C\u2019est le cas de la s\u00e9ricine dans le ver \u00e0 soie, reconnu pour sa capacit\u00e9 \u00e0 absorber certains min\u00e9raux et \u00e0 faire baisser le mauvais cholest\u00e9rol.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cliquez ici pour conna\u00eetre les valeurs nutritionnelles des principaux insectes comestibles \u00e0 retrouver sans mod\u00e9ration dans nos assiettes\u00a0!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/les-vertus-des-insectes-comestibles-2.jpg\" alt=\"Les vertus des insectes comestibles-2\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Une nourriture \u00e0 teneur importante en acides gras insatur\u00e9s<\/h2>\n<p>L\u2019autre cat\u00e9gorie de nutriments indispensables dans notre alimentation regroupe plusieurs types de lipides. En fonction des esp\u00e8ces, la teneur en mati\u00e8res grasses pourra grandement varier, de 5\u00a0% \u00e0 plus de 60\u00a0% sur mati\u00e8re s\u00e8che (16\u00a0% en moyenne). On pourrait donc penser que les insectes constituent parfois une alimentation grasse qui ne serait pas si bonne pour notre sant\u00e9. Pourtant, ils poss\u00e8dent une <strong>grande majorit\u00e9 de mati\u00e8res grasses insatur\u00e9es<\/strong>, consid\u00e9r\u00e9es comme le \u00ab\u00a0bon gras\u00a0\u00bb, et d\u2019acides gras essentiels que notre organisme ne peut pas produire par lui-m\u00eame. Ces acides gras, consomm\u00e9s en quantit\u00e9 ad\u00e9quate, permettent \u00e0 notre corps de prot\u00e9ger le syst\u00e8me cardio-vasculaire, de lutter contre le cholest\u00e9rol, de faire fonctionner le syst\u00e8me nerveux, etc.<\/p>\n<p>Contrairement \u00e0 la viande de porc, d\u2019agneau ou de b\u0153uf ou \u00e0 certaines huiles qui contiennent autant voire plus d\u2019acides gras satur\u00e9s que de lipides bons pour la sant\u00e9, beaucoup d\u2019insectes nous apportent une majorit\u00e9 de ces lipides b\u00e9n\u00e9fiques. Par exemple, 46\u00a0% des graisses apport\u00e9es par une sauterelle sont des acides linol\u00e9iques (om\u00e9ga-6) et 16\u00a0% sont des acides alpha linol\u00e9iques (om\u00e9ga-3). D\u2019autres insectes contiendront tout de m\u00eame une part importante de gras satur\u00e9s, sans pour autant en repr\u00e9senter la majorit\u00e9. Par exemple, 39\u00a0% des lipides d\u2019un termite sont satur\u00e9s, mais 48\u00a0% sont des gras insatur\u00e9s. En fonction des besoins et du r\u00e9gime d\u2019un individu, il faudra donc se tourner vers certaines esp\u00e8ces d\u2019insectes plut\u00f4t que d\u2019autres, en prenant en compte leurs valeurs nutritionnelles. Certaines de ces <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/a-i3253f.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">valeurs sont r\u00e9pertori\u00e9es et expliqu\u00e9es<\/a> dans le rapport de\u00a0l\u2019Organisation des Nations Unies pour l\u2019Alimentation et l\u2019Agriculture publi\u00e9 en 2014.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/les-vertus-des-insectes-comestibles-3.jpg\" alt=\"Les vertus des insectes comestibles-3\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Manger des insectes pour \u00e9viter les carences en vitamines et min\u00e9raux<\/h2>\n<p>Int\u00e9grer des insectes dans son alimentation peut par ailleurs \u00eatre tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour <strong>faire le plein de min\u00e9raux<\/strong> (calcium, fer, potassium, magn\u00e9sium, phosphore, etc.) et de vitamines, pr\u00e9sentes chez certains de ces animaux comestibles. Ces micronutriments sont indispensables pour la croissance, le d\u00e9veloppement des os et des organes de reproduction, les d\u00e9fenses immunitaires et bien d\u2019autres fonctions essentielles de notre organisme. Il faut n\u00e9anmoins savoir que pour absorber un maximum de ces micronutriments, il faudra plut\u00f4t manger l\u2019insecte dans son ensemble que se contenter d\u2019en consommer seulement la partie la plus app\u00e9tissante\u00a0!<\/p>\n<h3>Les principaux min\u00e9raux fournis par la consommation d\u2019insectes<\/h3>\n<p>Du c\u00f4t\u00e9 des min\u00e9raux, on notera la <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/270815558_Insects_as_food_and_feed_A_review\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">teneur int\u00e9ressante en fer<\/a> de la plupart des insectes comestibles. Les chenilles peuvent en comporter jusqu\u2019\u00e0 77\u00a0mg pour 100\u00a0g de mati\u00e8re s\u00e8che, autrement dit 12 fois plus que le b\u0153uf, et contiennent \u00e9galement du potassium et du magn\u00e9sium. Quant aux criquets, ils apportent au moins 8\u00a0mg de fer pour 100 grammes de produit et il a \u00e9t\u00e9 montr\u00e9 que les vers de farine comportent <strong>autant de fer que le b\u0153uf<\/strong>, et contiennent aussi du cuivre, du potassium, du zinc et d\u2019autres min\u00e9raux.<\/p>\n<p>Le zinc est d\u2019ailleurs l\u2019un des min\u00e9raux pr\u00e9sents en grande quantit\u00e9 chez les diverses esp\u00e8ces de larves, de col\u00e9opt\u00e8res et autres insectes. Les champions sont les blattes Red Runner avec 11,8\u00a0mg pour 100\u00a0g, les larves de charan\u00e7on avec 26,5\u00a0mg ou encore la chenille mopane avec 14\u00a0mg. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, on peut affirmer que l\u2019ensemble des insectes comestibles constituent une <strong>source alimentaire de zinc<\/strong> tr\u00e8s int\u00e9ressante.<\/p>\n<p>Le calcium est le troisi\u00e8me des principaux min\u00e9raux \u00e0 retrouver dans les insectes, notamment chez les grillons (40,7\u00a0mg pour 100\u00a0g de mati\u00e8re brute), les chenilles mopane (174\u00a0mg pour 100\u00a0g mati\u00e8re s\u00e8che) ou chez certaines esp\u00e8ces de soldats.<\/p>\n<h3>L\u2019apport de vitamines gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019entomophagie<\/h3>\n<p>Une autre bonne raison d\u2019ajouter des insectes dans notre alimentation est leur teneur en vitamines. On notera surtout la <strong>pr\u00e9sence des vitamines B<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>La vitamine\u00a0B1, utile \u00e0 notre syst\u00e8me nerveux et musculaire, peut atteindre jusqu\u2019\u00e0 8,9\u00a0mg pour 100\u00a0g d\u2019insectes.<\/li>\n<li>La vitamine\u00a0B2, autre fournisseur d\u2019\u00e9nergie pour notre organisme, se retrouve dans la majeure partie de ces petits animaux comestibles. \u00c0 poids \u00e9gal, le ver de farine en contient par exemple plus que le b\u0153uf.<\/li>\n<li>Quant \u00e0 la vitamine\u00a0B12, on ne la retrouve pas chez toutes les esp\u00e8ces, mais la nymphe de blatte, le ver de farine ou le grillon (avant le stade adulte) en sont par exemple tr\u00e8s riches.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Enfin, on pourra noter que la vitamine C est pr\u00e9sente chez plusieurs insectes comme les fourmis, et que la pr\u00e9sence de calcium dans certains aliments \u00e0 base d\u2019insectes permet une meilleure absorption de la vitamine D par notre corps.<\/p>\n<p><em>Nous vous recommandons ces autres pages\u00a0: <\/em><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/nourrir-l-humanite-avec-des-insectes-comestibles\/\">Nourrir l\u2019humanit\u00e9 avec des insectes comestibles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/des-insectes-comestibles-dans-nos-assiettes\/\">Des insectes comestibles dans nos assiettes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/des-recettes-a-base-d-insectes-comestibles\/\">Des recettes \u00e0 base d\u2019insectes comestibles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/precautions-avant-de-consommer-des-insectes-comestibles\/\">Pr\u00e9cautions avant de consommer des insectes comestibles<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La consommation d\u2019insectes est pratique courante en Afrique, en Am\u00e9rique du Sud et dans d\u2019autres parties du monde, mais se d\u00e9mocratise aussi peu \u00e0 peu dans notre pays, notamment car ils disposent de vertus ind\u00e9niables pour notre sant\u00e9. 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