{"id":13238,"date":"2018-12-28T15:04:03","date_gmt":"2018-12-28T14:04:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.next-food.net\/?page_id=13238"},"modified":"2022-12-31T12:53:59","modified_gmt":"2022-12-31T11:53:59","slug":"manger-des-insectes-comestibles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/manger-des-insectes-comestibles\/","title":{"rendered":"La consommation d\u2019insectes comestibles"},"content":{"rendered":"

Si tous les insectes que l\u2019on peut trouver dans la nature ne sont pas comestibles, nous allons voir qu\u2019un grand nombre le sont. L\u2019entomophagie, car c\u2019est ainsi que l\u2019on nomme le fait de manger des insectes comestibles<\/a>, est d\u00e9j\u00e0 une pratique alimentaire courante dans certains pays \u00e0 travers le monde, et plus particuli\u00e8rement dans certaines zones g\u00e9ographiques de l\u2019Asie, d\u2019Afrique ou d\u2019Am\u00e9rique latine. Des \u00e9tudes r\u00e9centes estiment qu’un tiers de la population mondiale mange des insectes comestibles<\/strong>.<\/p>\n

Au-del\u00e0 du go\u00fbt, ou du d\u00e9go\u00fbt, la consommation alimentaire d\u2019insectes poss\u00e8de de multiples vertus, tant pour les consommateurs que pour le respect de l\u2019environnement. Une constatation qui fait de l\u2019entomophagie une perspective cr\u00e9dible pour subvenir aux besoins en prot\u00e9ines<\/strong> animales de la population mondiale, qui ne pourra pas, pour partie, avoir acc\u00e8s \u00e0 de la viande proprement dite. La tr\u00e8s s\u00e9rieuse et tr\u00e8s officielle FAO (Organisation des Nations Unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture) est d\u2019ailleurs devenue au fil des ans le premier d\u00e9fenseur de l\u2019\u00e9levage et de la consommation d\u2019insectes comestibles, multipliant les campagnes d\u2019information et encourageant de nombreux projets d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n

\"Manger<\/p>\n

Des prot\u00e9ines, mais pas seulement<\/h2>\n

La premi\u00e8re des vertus des insectes comestibles<\/a> est leur formidable teneur en prot\u00e9ines, jusqu\u2019\u00e0 50\u00a0% pour certaines esp\u00e8ces. Manger cinq gros criquets repr\u00e9sente le m\u00eame apport en prot\u00e9ines que manger un steak de b\u0153uf, et toujours \u00e0 titre de comparaison, les insectes sont 9 fois plus riches en prot\u00e9ines que la viande de vache \u00e0 quantit\u00e9 \u00e9gale<\/strong>.<\/p>\n

Mais l\u2019int\u00e9r\u00eat nutritif des insectes comestibles ne s\u2019arr\u00eate pas aux prot\u00e9ines\u00a0: ces derniers sont \u00e9galement une source naturelle de vitamines, de min\u00e9raux et d\u2019\u00e9l\u00e9ments particuli\u00e8rement utiles \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre alimentaire et \u00e0 la sant\u00e9, le fer, le calcium et les Om\u00e9ga 3 et 6. De plus, ces derniers sont des produits sources de glucides, contrairement \u00e0 la viande, et permettent un meilleur apport en fibres.<\/p>\n

Par ailleurs, les insectes sont des aliments qui induisent moins de risques li\u00e9s au cholest\u00e9rol, du fait de leur plus faible teneur en graisses que les viandes traditionnelles, 15\u00a0% en moyenne contre 50\u00a0%. Ce bilan nutritif explique donc pourquoi l\u2019\u00e9levage et la consommation d\u2019insectes, sous leur forme enti\u00e8re ou r\u00e9duite en farine, sont des solutions logiques pour assurer les besoins alimentaires d\u2019une population mondiale en perp\u00e9tuelle expansion, contrairement aux ressources disponibles.<\/p>\n

Un espoir \u00e9cologique pour l\u2019humanit\u00e9 et pour la plan\u00e8te<\/h2>\n

Nourrir l\u2019humanit\u00e9 avec des insectes comestibles<\/a> est donc aujourd\u2019hui plus qu\u2019une hypoth\u00e8se, mais une r\u00e9alit\u00e9 dans de nombreux pays du monde. Cet aspect purement alimentaire et nutritif se voit \u00e9galement compl\u00e9t\u00e9 par des modes d\u2019\u00e9levage et de production beaucoup plus doux et respectueux pour l\u2019environnement que la production de viande, qui impacte lourdement et n\u00e9gativement l\u2019\u00e9quilibre \u00e9cologique de la plan\u00e8te.<\/p>\n

L\u2019utilisation massive de pesticides, herbicides, antibiotiques et de multiples autres substances chimiques n\u2019est que la face visible d\u2019un iceberg qui grandit chaque jour par la faute de la production mondiale de viande. En effet, outre ces produits nocifs, l\u2019\u00e9levage des animaux \u00e0 des fins alimentaires exige toujours plus de ressources en eau, surface et nourriture<\/strong>, pour produire toujours plus d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre. Si l\u2019on rajoute l\u2019aspect \u00e9thique et moral, de plus en plus mis en avant par les sc\u00e8nes de cruaut\u00e9 envers les animaux visibles dans la cha\u00eene de l\u2019\u00e9levage et de l\u2019abattage, l\u2019on comprend mieux pourquoi les insectes comestibles figurent en t\u00eate de liste des solutions alimentaires d\u2019avenir.<\/p>\n

Moins de produits chimiques, moins d\u2019eau, moins de ressources, moins de place n\u00e9cessaire \u00e0 la production, et 100 fois moins de gaz \u00e0 effet de serre \u00e9mis, \u00e0 quantit\u00e9 \u00e9gale de prot\u00e9ines produites\u00a0: tel est le tableau positif affich\u00e9 par l\u2019\u00e9levage d\u2019insectes comestibles et la production de farine issue de ces derniers.<\/p>\n

L\u2019entomoculture est \u00e9galement une chance pour les populations des pays en voie de d\u00e9veloppement<\/strong>, offrant de r\u00e9elles opportunit\u00e9s \u00e0 ces populations locales. En effet, dans de nombreuses zones vierges de toute pollution li\u00e9e \u00e0 l\u2019agriculture, la r\u00e9colte d\u2019insectes dans la nature est une possibilit\u00e9 qui permet aux villageois, recrut\u00e9s et r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s par de grands exploitants, de g\u00e9n\u00e9rer des revenus. La multiplication des fermes d\u2019\u00e9levage de scorpions ou de grillons est \u00e9galement une source de d\u00e9veloppement pour des r\u00e9gions d\u00e9favoris\u00e9es, en Chine ou en Tha\u00eflande, par exemple.<\/p>\n

La FAO souligne par ailleurs la haute qualit\u00e9 nutritionnelle des insectes et leur utilisation possible en tant que compl\u00e9ments alimentaires pour nourrir le b\u00e9tail. Il est prouv\u00e9 scientifiquement que les larves de la mouche du soldat, les vers de farine, les sauterelles et les grillons sont des produits aptes \u00e0 assurer une bonne croissance pour de nombreux animaux.<\/p>\n

\"Manger<\/p>\n

Processus de production et esp\u00e8ces comestibles<\/h2>\n

Avant de trouver des insectes comestibles dans nos assiettes<\/a>, encore faut-il la certitude d’une production respectant les normes sanitaires<\/strong> impos\u00e9es en Europe et en France. Il est \u00e9galement important d’apprendre \u00e0 mieux conna\u00eetre les esp\u00e8ces comestibles<\/strong>, afin de mieux les appr\u00e9hender et favoriser leur consommation alimentaire, qui se heurte souvent \u00e0 des r\u00e9ticences li\u00e9es \u00e0 l\u2019absence de cette consommation quotidienne dans notre culture occidentale.<\/p>\n

Dans la grande majorit\u00e9 des cas, l\u2019\u00e9levage des insectes se fait d\u2019une mani\u00e8re 100\u00a0% naturelle, sans utilisation de produits chimiques et sans avoir recours \u00e0 des ressources externes, comme l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 pour \u00e9clairer les espaces d\u2019\u00e9levage ou g\u00e9rer le taux d\u2019humidit\u00e9 et la temp\u00e9rature. Certains producteurs r\u00e9ussissent par exemple \u00e0 produire et s\u00e9cher des grillons en annon\u00e7ant le chiffre de z\u00e9ro \u00e9lectricit\u00e9 et eau utilis\u00e9es pour le faire. Les m\u00eames contr\u00f4les de qualit\u00e9 que ceux appliqu\u00e9s \u00e0 la viande sont effectu\u00e9s sur les insectes comestibles, ce qui tend \u00e0 faire de cette fili\u00e8re une source de produits sains et sans risques sanitaires majeurs.<\/p>\n

Pour ce qui est des esp\u00e8ces comestibles, force est de reconna\u00eetre qu\u2019elles sont finalement tr\u00e8s nombreuses et vari\u00e9es. Voici la liste des esp\u00e8ces les plus consomm\u00e9es et de celles que l\u2019on peut trouver le plus facilement en France\u00a0:<\/p>\n