{"id":13236,"date":"2018-12-28T14:56:05","date_gmt":"2018-12-28T13:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.next-food.net\/?page_id=13236"},"modified":"2018-12-28T14:59:32","modified_gmt":"2018-12-28T13:59:32","slug":"les-types-d-insectes-comestibles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/les-types-d-insectes-comestibles\/","title":{"rendered":"7 types d\u2019insectes comestibles : les diff\u00e9rentes bestioles \u00e0 croquer !"},"content":{"rendered":"<p>Pourquoi ne pas ajouter <strong>des insectes dans votre assiette<\/strong>\u00a0? Pass\u00e9 l\u2019aspect psychologique, les insectes ont de v\u00e9ritables atouts gustatifs et nutritifs. De plus en plus de plats inclus d\u2019ailleurs des insectes dans leur pr\u00e9paration\u00a0!<\/p>\n<p><strong>L\u2019entomophagie<\/strong> (la consommation alimentaire d\u2019insectes), l\u2019\u00e9levage et la production \u00e0 des fins alimentaires sont m\u00eame une solution envisag\u00e9e pour r\u00e9duire les probl\u00e8mes de famine. Elle peut \u00e9galement \u00eatre une alternative pour les personnes souhaitant r\u00e9duire leur consommation de viande, tout en conservant un apport en prot\u00e9ines.<\/p>\n<p>Pour un ap\u00e9ritif entre amis ou encore pour la pr\u00e9paration d\u2019une sauce, il existe de nombreuses fa\u00e7ons de consommer des insectes. L\u2019entomophagie est culturelle dans certains pays, mais elle se d\u00e9veloppe de plus dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s.<\/p>\n<p>Manger des insectes, d\u2019accord, mais il faut faire attention \u00e0 ne pas manger n\u2019importe quoi non plus\u00a0! Scarab\u00e9es, papillons, chenilles, grillons, fourmis\u00a0?<strong> Quels insectes sont comestibles<\/strong>\u00a0? Quels sont les\u00a0<a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/acheter-des-insectes-comestibles\/\">insectes comestibles<\/a> les plus pl\u00e9biscit\u00e9s dans le monde\u00a0!<\/p>\n<p>Pour vous aider \u00e0 bien choisir, nous vous proposons de d\u00e9couvrir<strong> les principaux insectes consommables<\/strong>. Ainsi, ce sera bel et bien la grosse b\u00eate qui mangera la petite\u00a0!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/les-types-d-insectes-comestibles-1.jpg\" alt=\"Les types d&#039;insectes comestibles-1\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Les col\u00e9opt\u00e8res comme le scarab\u00e9e<\/h2>\n<p>La premi\u00e8re famille d\u2019insectes consomm\u00e9s dans le monde est celle des <strong>col\u00e9opt\u00e8res<\/strong>. Rien d\u2019\u00e9tonnant \u00e0 cela\u00a0: les col\u00e9opt\u00e8res repr\u00e9sentent environ 40\u00a0% des insectes connus dans le monde.<\/p>\n<p>Mais un col\u00e9opt\u00e8re, qu\u2019est-ce que c\u2019est\u00a0? Les col\u00e9opt\u00e8res sont des insectes dot\u00e9s d\u2019\u00e9lytres (comme une petite carapace) qui prot\u00e8gent leurs ailes. On retrouve notamment dans cette famille les scarab\u00e9es, les coccinelles ou encore les lucanes.<\/p>\n<p>Il existe environ <strong>80 esp\u00e8ces de col\u00e9opt\u00e8res aquatiques comestibles<\/strong>\u00a0! La plupart d\u2019entre eux sont consommables au stade de larve. Un autre col\u00e9opt\u00e8re comestible est<strong> le charan\u00e7on du palmier<\/strong>. Tr\u00e8s nuisible pour les palmiers, on le retrouve notamment en Afrique, au sud de l\u2019Asie et en Am\u00e9rique du Sud. Il est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, gr\u00e2ce notamment aux mati\u00e8res grasses qu\u2019il contient, son go\u00fbt se rapprochant du fromage. Le charan\u00e7on est souvent cuit au barbecue et est consomm\u00e9 avec des oignons, du sel et du poivre.<\/p>\n<p><strong>Le scarab\u00e9e<\/strong> est \u00e9galement un mets tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 son go\u00fbt se rapprochant de la crevette.<\/p>\n<p>Certains pr\u00e9f\u00e9reront peut-\u00eatre <strong>le hanneton<\/strong> \u00e0 la fois croustillant et fondant. Ceux qui appr\u00e9cient cet insecte y retrouvent notamment le go\u00fbt du ma\u00efs souffl\u00e9 ou du bacon grill\u00e9\u00a0!<\/p>\n<p>En Europe et plus particuli\u00e8rement au Pays-Bas, ce sont <strong>les larves de t\u00e9n\u00e9brion (vers de farine)<\/strong> qui sont cultiv\u00e9s pour nourrir les animaux, mais aussi pour l\u2019alimentation humaine. Comme son nom l\u2019indique, on le trouve notamment dans la farine de bl\u00e9 qui lui sert de nourriture. Les vers de farine ont le go\u00fbt de chips ou de poulet grill\u00e9 dans leur version sal\u00e9e et de noisettes ou d\u2019amandes dans leur version sucr\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Bon \u00e0 savoir\u00a0:<\/strong> l\u2019entomophagie permet un apport important en nutriments et notamment en prot\u00e9ines. \u00c0 titre d\u2019exemple, lorsque 100\u00a0g de viande apporte 143 calories, 100 insectes comestibles apportent 500 calories\u00a0! Les insectes sont \u00e9galement pauvres en mati\u00e8res grasses satur\u00e9es, ce qui n\u2019est pas le cas de la viande.<\/p>\n<h2>Les chenilles de papillons (l\u00e9pidopt\u00e8res)<\/h2>\n<p>Les papillons sont majoritairement consomm\u00e9s au stade larvaire, autrement dit au stade de <strong>chenille<\/strong>. La chenille la plus consomm\u00e9e dans le monde est la chenille mopane se trouvant majoritairement en Afrique.<\/p>\n<p>En Am\u00e9rique du Sud et plus particuli\u00e8rement au Mexique, ce sont <strong>les vers du maguey<\/strong> qui sont pl\u00e9biscit\u00e9s\u00a0! Ils sont consomm\u00e9s \u00e0 leur dernier stade larvaire, car c\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu\u2019ils sont les plus nutritifs. Ils repr\u00e9sentent de v\u00e9ritables gourmandises pour les agriculteurs mexicains. Ces vers sont souvent frits ou brais\u00e9s et des \u00e9pices y sont ajout\u00e9es. Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9s dans une tortilla\u00a0! Dans l\u2019\u00c9tat du Chiapa au Mexique, ce sont pr\u00e8s d\u2019une trentaine de vari\u00e9t\u00e9s de chenilles qui sont consomm\u00e9es\u00a0!<\/p>\n<p>En Asie,\u00a0c\u2019est <strong>la chenille du bambou<\/strong> (foreuse du bambou) qui est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e, gr\u00e2ce \u00e0 son go\u00fbt entre le ma\u00efs et le fromage et sa forte teneur en prot\u00e9ines.<\/p>\n<p><strong>\u00c0 retenir\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Les chenilles contribuent significativement aux moyens de subsistance de certaines populations.<\/li>\n<li>En Australie, la chenille la plus r\u00e9put\u00e9e est appel\u00e9e \u00ab\u00a0wichetty grub\u00a0\u00bb.<\/li>\n<li>La chenille la plus appr\u00e9ci\u00e9e en Tha\u00eflande est la chenille foreuse du bambou.<\/li>\n<li>La chenille mopane est la chenille la plus appr\u00e9ci\u00e9e sur le continent africain.<\/li>\n<li>30\u00a0% des esp\u00e8ces d\u2019insectes comestibles en Afrique subsaharienne sont des chenilles.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les gu\u00eapes, les abeilles et les fourmis (les hym\u00e9nopt\u00e8res)<\/h2>\n<p>Les fourmis sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es dans le monde entier, aussi bien pour leur atout dans l\u2019agriculture que dans la gastronomie. En Asie, on retrouve une grande distribution de <strong>fourmis tisserandes noires<\/strong> appr\u00e9ci\u00e9e pour leur go\u00fbt acidul\u00e9 et \u00e9pic\u00e9. Elles accompagnent des salades en version sal\u00e9e et se marient avec le chocolat en version sucr\u00e9e.<\/p>\n<p>Les \u0153ufs de fourmis sont \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s et peuvent se trouver sous forme de bo\u00eete de conserve en Tha\u00eflande. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les fourmis sont un ingr\u00e9dient nutritionnel tr\u00e8s utilis\u00e9 dans les produits de sant\u00e9 chinois. En Am\u00e9rique du Sud, ce sont les fourmis coupeuses de feuilles qui sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es.<\/p>\n<p>En ce qui concerne <strong>les gu\u00eapes<\/strong>, direction le Japon et le fameux hebo. <strong>Le hebo<\/strong> est le nom donn\u00e9 aux larves de gu\u00eapes jaunes. Il est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 par les Japonais qui ont m\u00eame un festival annuel en l\u2019honneur du hebo.<\/p>\n<p>Enfin, les abeilles constituent \u00e9galement une part des insectes comestibles et notamment le couvain d\u2019abeille (les \u0153ufs, larves et nymphes). Le couvain d\u2019abeille est en effet une excellente source d\u2019\u00e9nergie, d\u2019acides amin\u00e9s, de min\u00e9raux essentiels et de vitamines B.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/les-types-d-insectes-comestibles-2.jpg\" alt=\"Les types d&#039;insectes comestibles-2\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Les criquets, les sauterelles et les grillons (les orthopt\u00e8res)<\/h2>\n<p>C\u2019est majoritairement en Afrique que l\u2019on trouve le plus de <strong>criquets comestibles<\/strong> comme\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Le criquet p\u00e8lerin.<\/li>\n<li>Le criquet migrateur.<\/li>\n<li>Le criquet nomade.<\/li>\n<li>Le criquet brun.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les criquets sont assez faciles \u00e0 r\u00e9colter, car ils peuvent appara\u00eetre en essaims. Ils sont tr\u00e8s souvent cuisin\u00e9s en brochette.<\/p>\n<p>Du c\u00f4t\u00e9<strong> des sauterelles<\/strong>, on d\u00e9nombre pas moins de 80 esp\u00e8ces consomm\u00e9es dans le monde. La plupart des sauterelles sont en effet comestibles \u00e0 mi-chemin entre le go\u00fbt du bacon et de la pomme de terre au four. Elles sont, par exemple, vendues sur le march\u00e9 ou sur le bord de la route dans les pays d\u2019Afrique, comme le Niger. En Am\u00e9rique latine, c\u2019est la chapuline qui est la sauterelle comestible la plus r\u00e9pandue, car elle fait partie du r\u00e9gime alimentaire local. Cette sauterelle est souvent grill\u00e9e dans l\u2019huile et l\u2019ail, avec un peu de citron et de sel. On retrouve la chapuline dans les march\u00e9s locaux, mais aussi dans les restaurants et les march\u00e9s d\u2019exportation.<\/p>\n<p>Du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Asie, c\u2019est <strong>le grillon<\/strong> qui est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour son go\u00fbt de noisette et d\u2019amande. Il peut \u00eatre domestiqu\u00e9, mais aussi consomm\u00e9 en particulier en Tha\u00eflande o\u00f9 son corps tendre est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n<h2>Les cigales, les cochenilles et les punaises (les homopt\u00e8res et les h\u00e9t\u00e9ropt\u00e8res)<\/h2>\n<p>C\u2019est au Malawi que <strong>les cigales<\/strong> sont des mets extr\u00eamement appr\u00e9ci\u00e9s pour leur bon go\u00fbt de noix. Elles sont directement r\u00e9colt\u00e9es sur le tronc des arbres. D\u2019autres homopt\u00e8res sont utilis\u00e9s pour la fabrication de produit courant comme le colorant carmin issu de la cochenille du cactus ou le lerp, une s\u00e9cr\u00e9tion sucr\u00e9e des larves de psylles.<\/p>\n<p>Dans l\u2019Afrique subsaharienne et plus particuli\u00e8rement en Afrique Australe, <strong>les punaises pentatomides<\/strong> sont \u00e9galement consomm\u00e9es grill\u00e9es. De l\u2019huile peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 cet insecte. La plupart des punaises pentatomides comestibles sont aquatiques. La punaise d\u2019eau g\u00e9ante apporte par exemple des saveurs similaires aux gambas grill\u00e9es.<\/p>\n<p>Au Mexique, il existe un caviar tr\u00e8s sp\u00e9cial appel\u00e9 <strong>ahuahutle<\/strong>. Ce caviar est pr\u00e9par\u00e9 avec des \u0153ufs de sept esp\u00e8ces d\u2019insectes homopt\u00e8res et h\u00e9t\u00e9ropt\u00e8res.<\/p>\n<h2>Les termites (les isopt\u00e8res)<\/h2>\n<p><strong>Les termites<\/strong> sont \u00e9galement des insectes comestibles. La plupart des termites consomm\u00e9s dans le monde sont de gros termites comme les Macrothermes ou les Syntermes.<\/p>\n<p>Les termites sont consid\u00e9r\u00e9s comme des mets raffin\u00e9s dans beaucoup de parties du monde. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9sail\u00e9s, frits et s\u00e9ch\u00e9s, les termites peuvent \u00eatre consomm\u00e9s aussi bien en plat principal qu\u2019en accompagnement. En effet, les termites sont riches en prot\u00e9ines, en acides gras et en divers micronutriments.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/les-types-d-insectes-comestibles-3.jpg\" alt=\"Les types d&#039;insectes comestibles-3\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Les tarentules et les scorpions (les arachnides)<\/h2>\n<p>Beaucoup en ont peur et pourtant, <strong>les tarentules ont une v\u00e9ritable valeur gustative\u00a0<\/strong>! Les tarentules comestibles sont \u00e9galement appel\u00e9es les tarentules z\u00e8bres. Elles se mangent nature, souvent pendant l\u2019ap\u00e9ritif. Il suffit de les frire et de les assaisonner pour d\u00e9couvrir leur arri\u00e8re-go\u00fbt de crustac\u00e9 ou selon certains go\u00fbteurs leurs notes de noisette et d\u2019amandes. Les p\u00e2tes apportent un aspect croustillant, tandis que l\u2019abdomen est moelleux.<\/p>\n<p><strong>Les scorpions noirs<\/strong> sont \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s des entomophages (mangeurs d\u2019insectes)\u00a0! En effet, leur go\u00fbt se rapproche de celui des crevettes.<\/p>\n<h2>En r\u00e9sum\u00e9\u00a0: pourquoi manger des insectes est-il b\u00e9n\u00e9fique\u00a0?<\/h2>\n<p>Peu importe le type d\u2019insectes, la consommation de ces derniers est tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique. Aujourd\u2019hui facilement trouvables en sachet,\u00a0les insectes deviennent de v\u00e9ritables produits alimentaires. L\u2019\u00e9levage et la production d\u2019insectes deviennent ainsi des activit\u00e9s lucratives.<\/p>\n<p>V\u00e9ritable alternative dans l\u2019alimentation, certains pr\u00e9f\u00e8rent aujourd\u2019hui consommer des insectes plut\u00f4t que des animaux.<\/p>\n<p>Les insectes sont appr\u00e9ci\u00e9s pour <strong>leur texture croustillante ou moelleuse<\/strong> et pour leur go\u00fbt se rapprochant des crustac\u00e9s, des c\u00e9r\u00e9ales comme le bl\u00e9 ou le ma\u00efs, de la viande s\u00e9ch\u00e9e ou bien encore d\u2019amande, de noisettes ou de noix. Ainsi, ils peuvent agr\u00e9menter de nombreuses recettes dans vos plats principaux ou en ap\u00e9ritif. Proposer des insectes est l\u2019occasion de surprendre ses amis et de tester de nouvelles saveurs.<\/p>\n<p>Si vous souhaitez en savoir davantage sur la consommation alimentaire des insectes, nous vous conseillons de parcourir <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/a-i3253f.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l\u2019\u00e9tude de march\u00e9 sur les insectes comestibles r\u00e9alis\u00e9s par le FAO<\/a> (Food and Agricultur Organisation), qui nous a servi de source pour cet article.<\/p>\n<div class=\"\">\u00a0<em>Nous vous recommandons \u00e9galement ces autres pages\u00a0: <\/em><\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/acheter-des-insectes-comestibles\/\">Acheter des insectes comestibles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/les-techniques-d-entomoculture\/\">Les techniques d\u2019entomoculture<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/insectes-comestibles\/manger-des-insectes-comestibles\/\">Manger des insectes comestibles<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pourquoi ne pas ajouter des insectes dans votre assiette\u00a0? Pass\u00e9 l\u2019aspect psychologique, les insectes ont de v\u00e9ritables atouts gustatifs et nutritifs. De plus en plus de plats inclus d\u2019ailleurs des insectes dans leur pr\u00e9paration\u00a0! L\u2019entomophagie (la consommation alimentaire d\u2019insectes), l\u2019\u00e9levage et la production \u00e0 des fins alimentaires sont m\u00eame une solution envisag\u00e9e pour r\u00e9duire les [&#8230;]\n","protected":false},"author":2087,"featured_media":0,"parent":13230,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank-title-center.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-13236","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/13236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2087"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/13236\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/13230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.next-food.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}