{"id":20024,"date":"2022-12-03T13:45:04","date_gmt":"2022-12-03T12:45:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.next-food.net\/insectos-comestibles-acercamiento-a-los-diferentes-sistemas-de-cultivo\/"},"modified":"2022-12-03T13:45:04","modified_gmt":"2022-12-03T12:45:04","slug":"insectos-comestibles-acercamiento-a-los-diferentes-sistemas-de-cultivo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.next-food.net\/es\/guia-de-insectos-comestibles\/insectos-comestibles-acercamiento-a-los-diferentes-sistemas-de-cultivo\/","title":{"rendered":"Insectos comestibles: acercamiento a los diferentes sistemas de cultivo"},"content":{"rendered":"<p>Pr\u00e1ctica com\u00fan en muchos pa\u00edses de Asia, \u00c1frica y Am\u00e9rica Central, la producci\u00f3n y consumo de <a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/es\/insectos-comestibles\/comprar-insectos-insectos-comestibles\/\">comestibles -insectos<\/a> se han apoderado de Europa, y de los pa\u00edses occidentales en general, desde hace algunos a\u00f1os. Y esto, bajo el impulso de la FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n).<\/p>\n<p>Este organismo de la ONU promueve el uso de <strong>insectos en la alimentaci\u00f3n humana y animal<\/strong>, como alternativa a la carne. Este \u00faltimo es demasiado codicioso en energ\u00eda.<\/p>\n<p>Y con la reciente relajaci\u00f3n de la legislaci\u00f3n europea, podemos esperar un desarrollo relativamente r\u00e1pido de la <strong>entomocultura<\/strong>, en otras palabras, la cr\u00eda de insectos para el consumo humano y animal.<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1les son las principales t\u00e9cnicas de <strong>entomocultivo<\/strong> que existen actualmente? \u00bfCu\u00e1les son los <strong>desaf\u00edos<\/strong> de este sector y cu\u00e1les son las <strong>regulaciones<\/strong> que lo rigen en Francia? Aqu\u00ed hay algunas respuestas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/les-techniques-d-entomoculture-1.jpg\" alt=\"Les tecnicas d &#039;entomocultura-1\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Insectos comestibles: t\u00e9cnicas de entomocultivo<\/h2>\n<p><strong>La recolecci\u00f3n manual en la naturaleza<\/strong>, en el bosque, es la forma tradicional de capturar insectos (termitas, hormigas, larvas, orugas de mariposas, langostas, escarabajos) para comerlos.<\/p>\n<p>Hoy, si este m\u00e9todo sigue siendo el m\u00e1s practicado en el mundo, el concepto de criar insectos para la alimentaci\u00f3n humana es relativamente nuevo. La <strong>cr\u00eda de insectos comestibles<\/strong> es tambi\u00e9n objeto de experimentaci\u00f3n y pr\u00e1ctica en todo el mundo.<\/p>\n<p>Algunos de los principales sistemas semi-ganaderos y de crianza de insectos comestibles son los que se enumeran a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<h3>Producci\u00f3n natural mejorada<\/h3>\n<p>No se trata estrictamente de cr\u00eda, ya que los insectos permanecen en su <strong>h\u00e1bitat natural<\/strong>. Sin embargo, gracias a algunos trabajos, el h\u00e1bitat de este \u00faltimo se <strong> modifica y mejora <\/strong> con fines alimentarios. El objetivo de esta t\u00e9cnica es modificar el comportamiento del insecto y as\u00ed favorecer su desarrollo en cantidad y calidad.<\/p>\n<p>Los insectos resultantes de la producci\u00f3n natural mejorada no se mantienen en cautiverio ni se a\u00edslan de sus contrapartes silvestres.<\/p>\n<p>Este tipo de producci\u00f3n existe, entre otros lugares, en la Amazon\u00eda, Indonesia, Malasia, Tailandia, M\u00e9xico y \u00c1frica subsahariana.<\/p>\n<h3>Mini-cr\u00eda familiar<\/h3>\n<p>El <strong>mantenimiento<\/strong> de insectos comestibles puede permitir que una familia:<\/p>\n<ul>\n<li>Mejorar su propia dieta.<\/li>\n<li>Obtenga ingresos de ellos vendiendo su producci\u00f3n excedente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hablamos de minicr\u00eda, porque este tipo de actividad se trata de peque\u00f1os animales (peque\u00f1os mam\u00edferos, anfibios, reptiles o invertebrados, incluidos los insectos) de peso <strong>menos de 20 kilos<\/strong>, criados por el potencial beneficio nutricional o econ\u00f3mico que aportan. oferta al hogar o empresa familiar. Estas peque\u00f1as bestias, por lo tanto, deben diferenciarse de las mascotas, porque se cr\u00edan para uso dom\u00e9stico o con fines de lucro. Tambi\u00e9n se pueden utilizar para alimentar a las mascotas.<\/p>\n<p>La mini-cr\u00eda de insectos comestibles requiere s\u00f3lo <strong>pocas inversiones t\u00e9cnicas y financieras<\/strong>. Adem\u00e1s, la cr\u00eda de insectos requiere s\u00f3lo <strong>\u00e1reas muy peque\u00f1as<\/strong>, a diferencia de la cr\u00eda de ganado, ya sea grande o peque\u00f1o.<\/p>\n<h3>Agricultura industrial<\/h3>\n<p>Cuando la producci\u00f3n de insectos asciende al menos a <strong>1 tonelada diaria<\/strong>, en peso fresco, entonces hablamos de producci\u00f3n industrial.<\/p>\n<p>As\u00ed se acord\u00f3 en la \u201cConsulta Internacional de Expertos sobre la Evaluaci\u00f3n del Potencial de los Insectos como Alimentos y Piensos para Contribuir a la Seguridad Alimentaria\u201d celebrada en la sede de la FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n) en Roma, Italia, del 23 al 25 enero de 2012.<\/p>\n<p>La producci\u00f3n industrial de insectos para alimentaci\u00f3n humana y animal es relativamente reciente.<\/p>\n<p>Sin embargo, tal empresa requiere <strong>enormes inversiones<\/strong> para tener \u00e9xito, porque cada especie de insecto criada requiere un tratamiento personalizado.<\/p>\n<p>Estas inversiones imprescindibles incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li>La <strong>investigaci\u00f3n sobre la biolog\u00eda<\/strong> de cada insecto criado.<\/li>\n<li>Las <strong>condiciones de cr\u00eda<\/strong> (aire acondicionado controlado, exposici\u00f3n optimizada a la luz, etc.).<\/li>\n<li>La formulaci\u00f3n (para cada insecto) de <strong>alimentos artificiales<\/strong>, modificada para aumentar su valor nutricional <\/li>\n<li>El desarrollo de <strong>procesos automatizados<\/strong>.<\/li>\n<li>El suministro de <strong>alimentos de alta calidad<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cabe se\u00f1alar que, en cuanto los insectos se destinan al consumo humano, su alimentaci\u00f3n no puede contener ning\u00fan elemento nocivo para el ser humano. Por lo tanto, deben ser org\u00e1nicos.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/les-techniques-d-entomoculture-2.jpg\" alt=\"Les tecnicas d &#039;entomocultura-2\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Insectos de granja: caracter\u00edsticas requeridas<\/h2>\n<p>Para ser producido en masa, cada insecto debe, seg\u00fan la FAO, poseer ciertas caracter\u00edsticas:<\/p>\n<ul>\n<li>Buena capacidad para reproducirse y <strong>crecer r\u00e1pidamente<\/strong>, en t\u00e9rminos de peso y cantidad por d\u00eda.<\/li>\n<li>Una <strong>alta tasa de desove<\/strong>.<\/li>\n<li>Un ciclo de desarrollo corto.<\/li>\n<li>Una <strong>alta tasa de supervivencia<\/strong> de inmaduros.<\/li>\n<li>Una <strong>alta tasa de conversi\u00f3n alimenticia<\/strong> (cantidad de alimento requerida para producir un aumento de peso de 1 kilo).<\/li>\n<li>La capacidad de vivir en condiciones de alta densidad.<\/li>\n<li>A<strong>alta resistencia a las enfermedades.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Entre las peque\u00f1as bestias que cumplen estas condiciones se encuentran la mosca soldado negra (alimento para animales), y los gusanos de la harina (alimento para humanos y animales).<\/p>\n<p>Finalmente, cabe se\u00f1alar que, debido a que los <strong>sistemas de producci\u00f3n en masa<\/strong> presentan vulnerabilidades, no se recomienda el uso exclusivo de una sola especie de insecto.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"https:\/\/www.next-food.net\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/les-techniques-d-entomoculture-3.jpg\" alt=\"Les tecnicas d &#039;entomocultura-3\" title=\"\"><\/p>\n<h2>Los retos de la entomocultura<\/h2>\n<p>La cr\u00eda intensiva de ganado convencional (o animales de carne) puede volverse ambientalmente insostenible en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas. Sin embargo, debido a una poblaci\u00f3n mundial en r\u00e1pido crecimiento (9 mil millones de habitantes en 2050), la <strong>b\u00fasqueda de nuevas fuentes de prote\u00ednas<\/strong> se ha vuelto m\u00e1s urgente.<\/p>\n<p>\u00a1400.000 toneladas de snacks pululan bajo nuestros pies! Todas estas son fuentes de nutrientes esenciales para humanos y animales destinados al consumo humano.<\/p>\n<h3>Entomocultivo para alimentaci\u00f3n animal<\/h3>\n<p>El uso de insectos para la alimentaci\u00f3n animal tiene <strong>una serie de ventajas<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>La conversi\u00f3n de <strong>alimento a masa corporal<\/strong>, en estos peque\u00f1os invertebrados, es particularmente fuerte.<\/li>\n<p> Se necesita <\/p>\n<li><strong>poco alimento<\/strong> para que crezcan.<\/li>\n<li>Se pueden <strong>criar sobre residuos org\u00e1nicos<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Debido a los altos costos de mano de obra y construcci\u00f3n de los criaderos, los sistemas de producci\u00f3n industrial de insectos comestibles lamentablemente todav\u00eda son demasiado costosos en la actualidad.<\/p>\n<p>Por ejemplo, si se va a utilizar gusano de la harina para alimentar pollos, el costo de producir este alimento ser\u00eda 5 veces mayor que el precio del alimento convencional para pollos.<\/p>\n<h3>Entomocultivo para alimentaci\u00f3n humana<\/h3>\n<p>Seg\u00fan la FAO, \u00abla <strong>cr\u00eda de animales de calidad es fundamental<\/strong> para el uso generalizado de insectos como alimento humano\u00bb.<\/p>\n<p>Los peque\u00f1os animales destinados al consumo humano deben ser alimentados con alimentos (plantas, cereales, etc.) libres de pesticidas y antibi\u00f3ticos. Adem\u00e1s, est\u00e1 prohibido alimentarlos con desechos org\u00e1nicos. Esto es para <strong>minimizar el riesgo de enfermedad<\/strong> entre los consumidores.<\/p>\n<p>En Europa, para garantizar la seguridad de los insectos destinados al consumo humano, los sistemas de producci\u00f3n est\u00e1n sujetos a <strong>est\u00e1ndares sanitarios estrictos<\/strong>, denominados \u00abHygiene Package\u00bb.<\/p>\n<p>En resumen, la reproducci\u00f3n exitosa de insectos para la alimentaci\u00f3n humana requiere un muy buen conocimiento de la biolog\u00eda, condiciones \u00f3ptimas de reproducci\u00f3n y alimentos para insectos de alta calidad.<\/p>\n<h3>La entomicultura y sus m\u00faltiples ventajas<\/h3>\n<p>Este curso tiene muchas ventajas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Nutricional<\/strong>: Dependiendo de la especie, los insectos pueden ser <strong>muy buenas fuentes de prote\u00ednas<\/strong>, minerales y vitaminas.<\/li>\n<li><strong>Econ\u00f3mico<\/strong>: la recolecci\u00f3n y la crianza de insectos pueden generar empleos y generar ingresos para las familias. Utilizados como alternativa a la carne como fuente de prote\u00ednas, los insectos tambi\u00e9n contribuyen a la <strong>reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos<\/strong>, ya que comen muy poco. Su tasa de conversi\u00f3n alimenticia es alta, en comparaci\u00f3n con la del ganado peque\u00f1o y grande (2 kg de alimento producen 1 kg de insectos, mientras que 8 kg de alimento son necesarios para producir 1 kg de carne).<\/li>\n<li><strong>Ambiental<\/strong>: los insectos requieren poco espacio, poca agua y poca comida para crecer. Y sus excrementos se pueden utilizar para la agricultura ecol\u00f3gica. En comparaci\u00f3n con otros sectores, la entomocultura genera <strong>menos gases de efecto invernadero<\/strong> u otros contaminantes, y menos residuos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sin embargo, el \u00e9xito del sector de la entomocultura depender\u00e1 de su capacidad para implementar una cadena de producci\u00f3n confiable y producir alimentos de calidad constante, con alto valor nutricional para animales y humanos.<\/p>\n<h2>Normas que rigen la cr\u00eda de insectos comestibles<\/h2>\n<p>En Francia, no existen regulaciones espec\u00edficas para la cr\u00eda de insectos comestibles.<\/p>\n<p>Sin embargo, mantener o adquirir animales de especies no dom\u00e9sticas (tambi\u00e9n llamados <a href=\"https:\/\/www.ecologique-solidaire.gouv.fr\/faune-sauvage-captive\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fauna silvestre en cautiverio<\/ a>) se rige por el C\u00f3digo del Medio Ambiente (art\u00edculos L. 413-1 a L. 413-5) y sus textos de aplicaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Estas normas distinguen entre <strong>dos tipos de cuidadores de animales salvajes<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Granjas de pasatiempos.<\/li>\n<li>Establecimientos de cr\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Granjas de pasatiempos<\/h3>\n<p>Esta categor\u00eda de cr\u00eda se refiere a los <strong> criadores aficionados<\/strong> que mantienen en cautiverio un n\u00famero limitado de especies de insectos.<\/p>\n<p>Este tipo de cr\u00eda debe:<\/p>\n<ul>\n<li>Relacionarse con insectos no dom\u00e9sticos, desprotegidos, no da\u00f1inos, no peligrosos.<\/li>\n<li>Ser sin fines de lucro.<\/li>\n<li>Debe realizarse para uso personal y en peque\u00f1as cantidades.<\/li>\n<li>No para presentaci\u00f3n al p\u00fablico.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si se cumplen estas condiciones, <strong>no se requiere ning\u00fan procedimiento administrativo espec\u00edfico<\/strong> para la cr\u00eda de insectos.<\/p>\n<h3>Establecimientos de cr\u00eda<\/h3>\n<p>La cr\u00eda profesional de insectos se rige por el decreto de 10 de agosto de 2004, por el que se especifican las normas generales de funcionamiento de las instalaciones para la cr\u00eda de animales de especies no dom\u00e9sticas.<\/p>\n<p>Este decreto indica en particular que el criador profesional debe obtener dos autorizaciones administrativas adicionales previstas en los art\u00edculos L. 413-2 y L. 413-3 del C\u00f3digo Ambiental:<\/p>\n<ul>\n<li>Un <strong>certificado de capacidad<\/strong>, que acredite la competencia del establecimiento en el manejo de sus animales.<\/li>\n<li>Una <strong>autorizaci\u00f3n de apertura<\/strong>, centrada en la conformidad de las instalaciones.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si el establecimiento alberga especies protegidas o peligrosas para el ser humano, tambi\u00e9n debe contar con un <strong>permiso de tenencia<\/strong>.<\/p>\n<p>Todas estas autorizaciones son emitidas por el Prefecto.<\/p>\n<h3>Reglamentos europeos<\/h3>\n<p>El 1 de enero de 2018 entr\u00f3 en vigor la nueva legislaci\u00f3n europea sobre nuevos alimentos, tambi\u00e9n denominada \u00ab<strong>Novel Food\u00bb<\/strong>. Dado que los insectos se definen como \u00abNovel Food\u00bb, se abren nuevas perspectivas para los operadores de la Uni\u00f3n Europea pa\u00edses miembros que quieran comenzar a producir y comercializar productos a base de insectos destinados al consumo humano.<\/p>\n<p>Tenga en cuenta que desde el 1 de julio de 2017, de acuerdo con el <strong>Reglamento (UE) 2017\/893 de 24 de mayo de 2017<\/strong>, la Uni\u00f3n Europea autoriza el uso de prote\u00ednas de 7 especies de insectos (2 especies de mosca soldado , 2 gusanos m\u00e1s y 3 grillos) para alimentar a los peces de piscicultura y acuicultura.<\/p>\n<p>No obstante, los sustratos sobre los que se cr\u00edan estos insectos no deben contener purines (abono compuesto por una mezcla l\u00edquida de orina y excrementos de animales de granja) ni residuos de cocina.<\/p>\n<p><em>Tambi\u00e9n recomendamos estas otras p\u00e1ginas: <\/em><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/es\/insectos-comestibles\/comprar-insectos-comestibles\/\">Comprar insectos comestibles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/es\/insectos-comestibles\/tipos-de-insectos-comestibles\/\">Tipos de insectos comestibles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.next-food.net\/es\/insectos-comestibles\/comer-insectos-comestibles\/\">Comer insectos comestibles<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e1ctica com\u00fan en muchos pa\u00edses de Asia, \u00c1frica y Am\u00e9rica Central, la producci\u00f3n y consumo de comestibles -insectos se han apoderado de Europa, y de los pa\u00edses occidentales en general, desde hace algunos a\u00f1os. 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