{"id":20016,"date":"2022-12-03T13:36:24","date_gmt":"2022-12-03T12:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.next-food.net\/el-consumo-de-insectos-comestibles\/"},"modified":"2023-04-20T13:37:51","modified_gmt":"2023-04-20T12:37:51","slug":"el-consumo-de-insectos-comestibles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.next-food.net\/es\/guia-de-insectos-comestibles\/el-consumo-de-insectos-comestibles\/","title":{"rendered":"El consumo de insectos comestibles."},"content":{"rendered":"

Si todos los insectos que podemos encontrar en la naturaleza no son comestibles, veremos que un gran n\u00famero lo son. La entomofagia, porque as\u00ed llamamos comer insectos comestibles<\/a>, ya es una pr\u00e1ctica alimentaria com\u00fan en algunos pa\u00edses del mundo, y m\u00e1s concretamente en determinadas zonas geogr\u00e1ficas de Asia, \u00c1frica o Am\u00e9rica Latina. Estudios recientes estiman que un tercio de la poblaci\u00f3n mundial come insectos comestibles<\/strong>.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 del gusto, o del asco, el consumo alimentario de insectos tiene muchas virtudes, tanto para los consumidores como para el respeto al medio ambiente. Un hallazgo que convierte a la entomofagia en una perspectiva cre\u00edble para satisfacer las necesidades de prote\u00edna animal<\/strong> de la poblaci\u00f3n mundial, que no podr\u00e1, en parte, tener acceso a la carne propiamente dicha. La muy seria y oficial\u00edsima FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n) se ha convertido con los a\u00f1os en la primera defensora de la cr\u00eda y consumo de insectos comestibles, multiplicando las campa\u00f1as de informaci\u00f3n y fomentando muchos proyectos de cr\u00eda.<\/p>\n

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Prote\u00ednas, pero no solo<\/h2>\n

La primera de las virtudes de los insectos comestibles<\/a> es su tremendo contenido proteico , hasta el 50% para algunas especies. Comer cinco langostas grandes representa la misma ingesta de prote\u00ednas que comer un bistec de res, y a\u00fan a modo de comparaci\u00f3n, los insectos son 9 veces m\u00e1s ricos en prote\u00ednas que la carne de vaca en igual cantidad<\/strong>.<\/p>\n

Pero el valor nutricional de los insectos comestibles no se limita a las prote\u00ednas: tambi\u00e9n son fuente natural de vitaminas, minerales y elementos especialmente \u00fatiles para el equilibrio alimentario y la salud, hierro, calcio y Omega 3 y 6. Adem\u00e1s, estos productos son fuentes de hidratos de carbono, a diferencia de la carne, y permiten un mejor aporte de fibra.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los insectos son alimentos que inducen menos riesgos relacionados con el colesterol, por su menor contenido en grasas que las carnes tradicionales, un 15% de media frente a un 50%. Este equilibrio de nutrientes explica, por tanto, por qu\u00e9 la cr\u00eda y el consumo de insectos, enteros o reducidos a harina, son soluciones l\u00f3gicas para satisfacer las necesidades alimentarias de una poblaci\u00f3n mundial en perpetua expansi\u00f3n, contrariamente a los recursos disponibles.<\/p>\n

Una esperanza ecol\u00f3gica para la humanidad y para el planeta<\/h2>\n

Alimentar a la humanidad con insectos comestibles<\/a> es pues hoy m\u00e1s que una hip\u00f3tesis, sino una realidad en muchos pa\u00edses del mundo. Este aspecto puramente alimentario y nutritivo se complementa tambi\u00e9n con m\u00e9todos de cultivo y producci\u00f3n mucho m\u00e1s cuidadosos y respetuosos con el medio ambiente que la producci\u00f3n de carne, que tiene un fuerte y negativo impacto en el equilibrio ecol\u00f3gico del planeta.<\/p>\n

El uso masivo de pesticidas, herbicidas, antibi\u00f3ticos y muchas otras sustancias qu\u00edmicas es solo la cara visible de un iceberg que crece cada d\u00eda a causa de la producci\u00f3n mundial de carne. En efecto, adem\u00e1s de estos productos nocivos, la cr\u00eda de animales con fines alimentarios requiere cada vez m\u00e1s recursos h\u00eddricos, superficiales y alimentarios<\/strong>, para producir cada vez m\u00e1s emisiones de gases de efecto invernadero. Si a\u00f1adimos el aspecto \u00e9tico y moral, cada vez m\u00e1s destacado por las escenas de crueldad animal visibles en la cadena de cr\u00eda y matanza, comprendemos mejor por qu\u00e9 los insectos comestibles encabezan la lista de soluciones alimentarias del futuro.<\/p>\n

Menos productos qu\u00edmicos, menos agua, menos recursos, menos espacio necesario para la producci\u00f3n y 100 veces menos gases de efecto invernadero emitidos, por la misma cantidad de prote\u00edna producida: esta es la imagen positiva que muestran los insectos comestibles que cr\u00edan y producen harina a partir de ellos.<\/p>\n

La entomicultura es tambi\u00e9n una oportunidad para la gente de los pa\u00edses en desarrollo<\/strong>, ofreciendo oportunidades reales a estas poblaciones locales. De hecho, en muchas \u00e1reas que no han sido afectadas por ninguna contaminaci\u00f3n relacionada con la agricultura, la recolecci\u00f3n de insectos en la naturaleza es una posibilidad que permite a los aldeanos, reclutados y pagados por los grandes agricultores, generar ingresos. en\u00fas La proliferaci\u00f3n de granjas de escorpiones o grillos es tambi\u00e9n una fuente de desarrollo para regiones desfavorecidas, en China o Tailandia, por ejemplo.<\/p>\n

La FAO tambi\u00e9n destaca la alta calidad nutricional de los insectos y su posible uso como complemento alimenticio para la alimentaci\u00f3n del ganado. Se ha demostrado cient\u00edficamente que las larvas de mosca soldado, los gusanos de la harina, los saltamontes y los grillos son buenos productos de crecimiento para muchos animales.<\/p>\n

\"La<\/a><\/p>\n

Proceso de producci\u00f3n y especies comestibles<\/h2>\n

Antes de encontrar insectos comestibles en nuestros platos<\/a>, a\u00fan necesita la certeza de producci\u00f3n respetando las normas sanitarias<\/strong> impuestas en Europa y Francia. Tambi\u00e9n es importante aprender a conocer mejor las especies comestibles<\/strong>, para entenderlas mejor y fomentar su consumo alimentario, que muchas veces tropieza con reticencias ligadas a la ausencia de este consumo cotidiano en nuestra cultura occidental.<\/p>\n

En la gran mayor\u00eda de los casos, la cr\u00eda de insectos se realiza de forma 100% natural, sin el uso de productos qu\u00edmicos y sin recurrir a recursos externos, como la electricidad para iluminar las zonas de cr\u00eda o gestionar la humedad y la temperatura. Algunos productores, por ejemplo, logran producir y secar grillos anunciando la cifra de cero electricidad y agua utilizada para ello. A los insectos comestibles se les realizan los mismos controles de calidad que a la carne, lo que tiende a hacer de este sector una fuente de productos saludables y sin mayores riesgos para la salud.<\/p>\n

En cuanto a las especies comestibles, hay que reconocer que en definitiva son muy numerosas y variadas. Aqu\u00ed est\u00e1 la lista de las especies m\u00e1s consumidas y las que se pueden encontrar m\u00e1s f\u00e1cilmente en Francia:<\/p>\n